糖醋排骨想要做好，核心是排骨先焯水去血沫，煎或者炸到表面微焦，再用糖醋料汁小火焖煮入味，最后大火收浓汤汁，成品色泽红亮，肉质软嫩脱骨，酸甜适口，很多人做失败是焯水没有冷水下锅，排骨腥味重，焖煮时间太短肉硬，糖醋比例失衡，收汁的时候大火糊锅，排骨选择猪肋排最佳，肉层均匀，带软骨，口感最好，家庭版本可以不用油炸，改成少油煎制，操作更简单，也不会过于油腻，糖醋汁可以提前调配，避免中途手忙脚乱，调味基础是糖醋搭配生抽，部分版本会加番茄酱增加红亮色泽，整道菜适合正餐硬菜，普通家用炒锅就能完成，焖煮阶段火候要稳，汤汁收浓之后表面会形成透亮糖壳。

一 食材与糖醋汁配比 两人份

二 详细做法步骤

1 排骨预处理，排骨剁成小段，冷水浸泡半小时，泡出血水，中途换一次水，减少腥味。

2 焯水，排骨冷水下锅，放入姜片葱段料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出排骨用温水冲洗，不要用冷水冲，热排骨遇冷肉质收缩变柴。

3 煎制，炒锅放少量食用油，下入排骨，中小火煎到表面金黄微焦，每一面都煎均匀，这一步可以去除多余油脂，形成焦香底色。

4 调糖醋汁，碗里放入白糖米醋生抽番茄酱搅拌均匀，提前备好，也可以在煎排骨的时候调配。

5 焖煮，把调好的糖醋汁倒入锅中，再加足量热水，水量刚好没过排骨，大火烧开转小火，盖锅盖焖煮 25 到 35 分钟，排骨软嫩可以轻松咬动。

6 收汁，打开锅盖转大火，不断翻动排骨，让汤汁慢慢收浓稠，汤汁裹满排骨表面，注意不停翻动防止糊底。

7 出锅装盘，撒熟白芝麻，趁热上桌。

三 深度关键技巧

第一 焯水要点，必须冷水下锅，血水随着升温慢慢析出，开水下锅排骨表面瞬间收紧，血水锁在内部，腥味残留。

第二 糖醋比例，基础是糖和醋等量，喜欢浓郁酸甜可以加番茄酱，不要放老抽过多，颜色发黑，成品失去红亮效果。

第三 焖煮加水，一定要加热水，冷水会让排骨肉质紧缩发硬，小火慢焖才能让骨肉慢慢分离，软嫩不柴。

第四 收汁注意，收汁阶段火力不能太大，糖汁容易焦糊发苦，全程翻动，锅底糖汁最容易糊。

第五 版本区分，油炸版外皮更脆，但是油脂高，少油煎版更适合日常家庭，肉质同样软嫩。

第六 保存提示，做好的糖醋排骨冷藏可以存放两天，再次加热汤汁会变稀，需要小火重新收一下汁。

【常见问题】

问题 1 糖醋排骨的做法步骤为什么排骨吃着发柴

回答 1 糖醋排骨的做法步骤里面排骨发柴，大多是焯水之后用冷水冲洗，焖煮加冷水，或者焖煮时间不足，肉质没有焖软。

问题 2 糖醋排骨的做法步骤可以不用番茄酱吗

回答 2 糖醋排骨的做法步骤可以不放番茄酱，只用白糖米醋生抽调配，但是成品颜色偏浅，酸甜厚重感会弱一点。

问题 3 糖醋排骨的做法步骤焖煮需要多长时间

回答 3 糖醋排骨的做法步骤推荐小火焖煮 25 到 35 分钟，排骨大小不一样时间可以微调，目标是肉质软嫩接近脱骨。

问题 4 糖醋排骨的做法步骤收汁为什么容易糊锅

回答 4 糖醋排骨的做法步骤收汁阶段糖汁浓度高，大火不翻动就容易糊底，建议中火并且持续翻动排骨。

【免责申明】

本文糖醋排骨的做法步骤属于家常烹饪参考，调味配比可根据个人口味调整，不代表门店标准配方，肉类过敏人群请按需调整配料。