包子蒸熟的时间主要看包子大小、馅料种类，还有是生坯直接蒸还是冷冻包子，水开上汽之后再开始计时是标准做法，素馅熟得快，肉馅需要更长时间，很多人容易踩坑就是冷水上锅计时、时间到立刻开盖，包子回缩塌陷，还有大包子看着表皮发白，里面肉馅还没熟透。家用普通中等大小的素包子上汽后蒸十分钟，鲜肉包子上汽后十二到十五分钟，个头偏大或者厚皮肉包要加到十八分钟，关火之后一定要焖三分钟再开盖，这个焖的步骤和蒸制时长一样重要。

不同类型包子蒸制时长表格

包子类型 规格大小 上汽后蒸制时间 焖制时间

新鲜素馅小包 拳头一半大小 八到十分钟 三分钟

新鲜素馅中包 普通家常包子 十到十二分钟 三分钟

新鲜鲜肉中包 家常肉包 十二到十五分钟 三分钟

新鲜大肉包 个头大肉馅厚 十五到十八分钟 三分钟

冷冻熟包子 提前蒸熟冷冻 上汽后六到八分钟 两分钟

冷冻生包子 包好直接冻 上汽后十五到二十分钟 三分钟

蒸制关键操作要点

上锅方式优先水开上汽再放包子，锅里水烧开，冒出稳定大量蒸汽之后，再把摆好包子的蒸屉放上去，然后开始计时。如果冷水上锅，升温过程里面包子会慢慢受热，表皮容易被水汽泡软，计时也不准。

包子摆放的时候相互之间留出空隙，蒸的时候包子会膨胀，贴在一起的位置受热不足，容易夹生。蒸屉垫蒸笼布、油纸或者玉米叶，防止底部粘住，同时保证蒸汽流通。

二次醒发不能省略，新鲜包好的包子放进蒸屉之后，先不开火，静置十五分钟左右，包子轻轻按一下可以缓慢回弹，就是醒发到位。没有醒发直接开蒸，包子发硬、个头长不大，就算时间蒸够口感也不好。

判断包子熟透的方法

第一种外观观察，蒸熟的包子表皮饱满圆润，颜色透亮发白，不会发皱塌陷。

第二种按压测试，用手指轻轻按包子表皮，按下去可以快速回弹，不会留下凹陷的坑，就是熟了。如果按下去塌下去弹不回来，还要继续蒸。

第三种掀开一个检查，肉馅包子稳妥一点可以掀开底部，肉馅颜色全部变深，没有粉红色血水；素馅包子里面菜馅变软熟透，没有生味。

不同锅具时间微调

普通蒸锅，直接用上面表格的时间就可以。

高压锅，上汽之后中小火，中号鲜肉包子压八分钟，素包子五分钟，泄压之后再开盖。

电饭煲隔水蒸，火力偏弱，时间在原有基础上加两到三分钟。

【常见问题】

问题 1 冷水上锅蒸包子会有什么影响

回答 1 冷水上锅蒸包子，前期升温慢，包子长时间处在低温水汽中，面皮容易发黏，发酵过度，同时计时不准，很容易出现包子表皮软烂或者里面没熟透。

问题 2 包子蒸好不焖直接开盖会怎么样

回答 2 包子蒸好立刻开盖，内外温差大，热气快速散去，包子表皮会快速回缩、起皱塌陷，不管蒸多久，蒸完焖三分钟再开盖，包子形态更好。

问题 3 冷冻生包子需要解冻再蒸吗

回答 3 冷冻生包子不用解冻，直接上锅，水开上汽之后延长蒸制时间，解冻之后再蒸容易破皮、馅料出水，包子口感变差。

问题 4 皮很厚的包子怎么保证里外一起熟

回答 4 厚皮包子适当拉长蒸制时间，蒸的时候保持稳定大火上汽，优先水开上锅，不要把包子做得特别厚，皮太厚很容易出现馅料熟了面皮里面发黏夹生。

【免责申明】

本内容为家常蒸包子时长参考，包子实际大小、面皮厚薄、馅料多少、灶具火力都会影响蒸熟时间，最终以按压回弹、内馅完全熟透作为判断标准。