马猴也就是蝉的若虫，很多地方也叫知了猴，它属于高蛋白昆虫食材，它的营养价值主要是高蛋白、低脂肪，同时含有多种氨基酸、矿物质，还有少量维生素，肉质里面蛋白质占比很高，脂肪含量偏低，属于高蛋白类特色食材，很多地方会油炸或者香煎食用，需要重点注意，它属于昆虫类食材，异体蛋白含量高，过敏体质人群很容易发生过敏反应，并且野生马猴生存环境复杂，容易携带寄生虫、病菌，必须充分高温做熟之后才可以食用，它只是特色食材，不能当作药物，也不能替代常规肉蛋奶的营养来源。马猴在地下蛰伏生长阶段，不断吸收土壤养分积累自身营养，身体组织以肌肉蛋白为主，所以蛋白质含量突出，矿物质里面钙、钾、锌相对丰富，但是这类昆虫食材的营养数据会因为生长环境、采集季节不同出现波动。想要安全获取马猴的营养价值，一定要选择来源可靠的食材，清洗干净，去除泥沙杂质，全程高温彻底加热，控制食用量，初次食用少量试吃观察有无过敏反应。

主要营养成分

食用相关特点

高蛋白特色食材，适合喜欢特色野味食材的人群，香煎油炸之后香气浓郁，但是烹饪方式如果重油，整体热量会大幅升高。

异体蛋白风险，昆虫体内的蛋白属于异体蛋白，过敏人群食用之后可能出现皮疹、瘙痒，严重会出现呼吸道不适，有昆虫过敏史的人禁止食用。

寄生虫风险，野生马猴在土壤里面生存，有可能携带寄生虫，千万不能生吃、半生吃，必须高温长时间加热熟透。

卫生风险，野外捕捉的马猴，土壤农药污染、重金属富集情况不确定，不建议长期大量食用。

食用注意要点

有过敏性鼻炎、荨麻疹、海鲜过敏史的人群尽量不要吃马猴。

婴幼儿、肠胃虚弱人群不推荐食用这类特殊昆虫食材。

如果食用之后出现皮肤瘙痒、恶心、呼吸困难，需要立刻就医。

不鼓励野外随意捕捉，部分地区对蝉类相关生态保护有规定，采集之前要确认当地相关要求。

【常见问题】

问题 1，马猴有什么营养价值，它的蛋白比鸡蛋高吗

回答 1，马猴有什么营养价值，它干品蛋白质占比很高，但是鲜品含水，不能简单说全面高于鸡蛋，鸡蛋是日常稳定优质蛋白来源，马猴属于特色高蛋白昆虫食材。

问题 2，马猴有什么营养价值，吃了可以滋补治病吗

回答 2，马猴有什么营养价值，它只是普通特色食材，只可以补充蛋白质和矿物质，没有治疗疾病的功效，不能替代药物。

问题 3，马猴有什么营养价值，冷冻保存之后营养会流失吗

回答 3，马猴有什么营养价值，短期冷冻可以保鲜，长时间冷冻蛋白质会有轻微降解，营养会少量流失，建议尽快加工食用。

问题 4，马猴有什么营养价值，所有人都适合吃吗

回答 4，马猴有什么营养价值，并不是所有人适合，异体蛋白容易过敏，过敏体质、肠胃弱人群不建议食用，并且必须彻底做熟。

【免责申明】

本文仅为马猴营养科普内容，属于特色食材膳食知识分享，不能替代药物治疗，食用存在过敏与寄生虫风险，特殊人群食用前请咨询专业医护人员。