海参蒸鸡蛋羹想要做好，关键控制蛋液和温水比例，小火慢蒸防止起蜂窝，海参不能下锅久蒸，只要烫热入味就可以，很多人蒸出来蛋羹坑坑洼洼，还有海参发硬腥味重，大多是水温不对，没有过滤蛋液或是海参蒸太久，这道菜口感柔和好吸收，适合早餐或者给老人孩子吃，调味清淡，突出蛋香和海参的鲜，干海参需要提前泡发，日常用即食海参会更加省事。

食材准备

主料

鸡蛋两个，即食海参一条，如果是泡发干海参就用一条泡发好的

辅料

温水，大约鸡蛋液一点五倍的量

调味

少许生抽，几滴香油，一小把葱花，姜片少量用来给海参去腥

可选配料

几颗枸杞点缀

预处理步骤

第一步鸡蛋打入碗中，轻轻搅散，不要大力快速抽打，减少产生气泡。

第二步加入不超过四十摄氏度的温水，继续搅匀，把混合好的蛋液过筛两到三遍，滤掉泡沫和蛋筋。

第三步蛋液表面如果还有浮泡，用小勺撇干净，盖上耐高温保鲜膜，扎上几个小孔透气。

第四步海参清洗干净，内壁白膜去掉减轻腥味，切成薄片，准备一碗清水放姜片，水微开之后放入海参焯十秒马上捞出沥干，这一步可以去掉腥味。

蒸制操作步骤

第一步蒸锅加水烧开之后转中小火，放入蛋液碗，盖上锅盖留一条小缝。

第二步蒸大约八分钟，这个时候蛋液基本凝固，表面平整。

第三步打开锅盖，把海参片均匀铺在蛋羹上面，喜欢可以放上枸杞，继续蒸一分钟关火，不要久蒸。

第四步取出，淋上少量生抽，滴几滴香油，撒上葱花就可以上桌。

制作深度要点

温水比例很重要，一点五倍温水蒸出来最滑，如果水太少蛋羹紧实，水太多容易散。

一定要水开上锅，中小火蒸，大火容易让蛋羹内部鼓泡出现孔洞。

保鲜膜必不可少，没有保鲜膜可以用一个平盘子扣住碗口，防止水蒸气滴落在蛋面上。

海参只需要短时间回温，长时间高温蒸煮会收缩变硬，口感发韧。

如果介意腥味，除了姜片焯水，不要放料酒，料酒留在蛋羹里面味道会奇怪。

调味尽量清淡，生抽不要多放，不然会盖住蛋本身的鲜香。

【常见问题】

问题 1，海参蒸鸡蛋羹蛋羹表面全是蜂窝是什么原因

回答 1，做海参蒸鸡蛋羹出现蜂窝一般是搅拌蛋液气泡太多没有过滤，或是大火猛蒸，还有水蒸气滴落到蛋面上，过筛蛋液加上盖膜中小火蒸就能改善。

问题 2，干泡发海参做海参蒸鸡蛋羹要怎么处理

回答 2，干海参要提前完整泡发清理干净，切片之后用姜温水快速焯一下，等到蛋羹定型再放上去蒸一分钟，流程和即食海参一样。

问题 3，海参蒸鸡蛋羹一次做多了怎么保存

回答 3，海参蒸鸡蛋羹最好现做现吃，如果吃不完放冰箱冷藏，尽量当天吃完，再次加热用小火或者隔水微热，反复加热蛋羹会变老出水。

【免责申明】

本食谱仅作为海参蒸鸡蛋羹家常制作参考，对海鲜鸡蛋过敏人群不要食用，海参属于滋补食材，不建议一次大量食用。