简单做虾好吃又简单的核心就是不要过度调味还有把控加热时间，虾肉本身自带鲜甜，煮太久肉质就会收缩变老发柴，很多人做虾不好吃，大多是下锅之后长时间焖煮，或是放太重的调料盖住虾原本的鲜味。下面准备白灼虾蒜蓉炒虾还有盐焗虾这三种做法，用料普通步骤不多，新手也不容易翻车，只要提前把虾清理干净，掌握好下锅时机，按照流程操作，就能做出鲜嫩入味的虾，熟悉之后还能根据自己口味微调调料。
基础预处理
食材清单
新鲜大虾，生姜，大葱，料酒，食盐，大蒜，食用油，花椒可选
工具清单
炒锅或者煮锅，剪刀，牙签，盘子，漏勺
前置要点
优先挑选鲜活或者冷冻新鲜大虾，虾壳紧实颜色透亮。剪去虾枪虾须，剪开虾背，用牙签挑出虾线，如果追求清爽口感，可以去掉虾壳。清洗之后沥干表面水分，有水下锅容易溅油。
白灼虾
第一步锅里加水，放入姜片葱段还有一勺料酒，水微微冒泡还没有大滚的时候放入虾。
第二步保持中小火，等到虾全部变红弯曲之后再煮一分钟就捞出，不要持续大火久煮。
第三步可以调一个蘸汁，碗里放蒜末生抽香醋香油少许白糖，搅拌均匀，虾肉蘸着蘸汁食用。
蒜蓉炒虾
第一步锅里倒入少量食用油，油温热之后放入蒜末小火炒出香味，不要把蒜炒到发黑发苦。
第二步倒入沥干水分的大虾，保持中火快速翻炒，炒到虾壳变红。
第三步加入一点点料酒和少量盐，继续翻炒几十秒就关火出锅，喜欢可以撒上葱花。
平底锅盐焗虾
第一步锅底铺一层粗盐，放入姜片还有几颗花椒，小火把盐烧热。
第二步把沥干的大虾平铺在盐上面，盖上锅盖小火焗三到四分钟。
第三步看到虾完全变红就关火，静置一分钟再夹出来，自带咸香，不用额外蘸料。
时间参考表格
做法 虾的大小 加热时长
白灼虾 中等大小 水微沸下锅煮一分半
蒜蓉炒虾 中等大小 翻炒大约两分钟
盐焗虾 中等大小 小火焗三到四分钟
常见失误对照
现象 产生原因 处理办法
虾肉老硬发柴 加热时间太长 看到虾变红就尽快出锅
腥味很重 没有放姜料酒虾线没有去除 清理干净虾线，搭配姜料酒
虾肉出水味道淡 下锅之前没有沥干水分 用厨房纸吸干表面水分
蒜蓉发苦 大火猛炒蒜末 全程小火炒蒜，闻到香味就放虾
【常见问题】
问题 1 简单做虾好吃又简单冷冻虾需要提前解冻吗
回答 1 简单做虾好吃又简单，如果是冷冻大虾最好提前放到冷藏室缓慢解冻，沥干水分再烹饪，直接下锅容易出大量水，鲜味变淡。
问题 2 简单做虾好吃又简单哪一种做法最能保留虾本身鲜味
回答 2 简单做虾好吃又简单里面白灼虾最能保留虾肉原本的鲜甜，调料简单，不容易掩盖虾自带的香气。
问题 3 简单做虾好吃又简单做的时候虾头要不要去掉
回答 3 简单做虾好吃又简单虾头可以保留，虾头里面带有虾膏风味更好，如果担心不干净或者不喜欢就直接剪掉。
【免责申明】本内容仅为家常烹饪经验分享，虾属于容易引发过敏的食材，过敏人群禁止食用，虾肉一定要彻底熟透之后再吃，处理生鲜虾之后记得认真洗手。
