在家自制大白兔奶糖想要口感接近原版，核心就是把控熬糖温度，选用奶粉黄油炼乳搭配，小火熬到合适的浓稠状态，冷却定型之后软糯不粘牙，奶香醇厚。很多人自制大白兔奶糖容易失败，大多是熬煮的火候没有稳住，温度偏低冷却之后发软粘手，温度太高糖体发硬发脆，还有奶粉一次性全部倒入，搅拌不均匀出现结块，掌握熬糖、拌料、冷却这几个关键节点，还可以按照喜好调整配方，做出原味可可味花生味等不同口味的大白兔奶糖。

基础原味大白兔奶糖配方

主料

全脂奶粉一百二十克，淡奶油两百克，炼乳八十克，白糖六十克，黄油二十克

熬糖制作步骤

1 准备一个不粘锅，倒入淡奶油，炼乳，白糖，开最小火慢慢加热，一边加热一边不停搅拌，防止糊底。

2 等到白糖完全融化，液体微微沸腾，继续保持小火熬煮，全程不能停手搅拌。

3 熬到糖浆颜色变成浅奶黄色，提起刮刀，糖浆挂在刮刀上不容易快速滴落，这个阶段温度大约一百一十二度到一百一十五度。

4 关火，立刻放入黄油，搅拌到黄油完全融化，再分多次倒入全脂奶粉，少量多次加入，快速翻拌。

5 拌到奶粉和糖浆融合成光滑不松散的奶糖团，没有干粉颗粒，也不会流淌。

6 提前准备保鲜盒，里面铺上油纸，把奶糖团放进去，用刮板压平压实，厚度控制在一点五厘米左右。

7 在室温下放凉，等到糖体定型，摸上去不粘手，再切成大小均匀的长条方块。

8 切好之后可以用糯米纸包住奶糖，外面再裹一层糖纸，避免奶糖互相粘连。

可可风味大白兔奶糖配方

主料

全脂奶粉一百克，可可粉二十克，淡奶油两百克，炼乳八十克，白糖六十克，黄油二十克

制作要点

奶粉和可可粉提前混合过筛，熬糖步骤和原味版本一致，关火之后再倒入混合好的粉类，拌匀定型，味道柔和，不会发苦。

花生风味大白兔奶糖配方

主料

全脂奶粉一百二十克，淡奶油两百克，炼乳八十克，白糖六十克，黄油二十克，熟花生碎四十克

制作要点

花生提前烤熟放凉去皮切碎，等到奶糖团拌匀之后再加入花生碎，翻拌几下就可以压模，不要过度搅拌，防止花生出油影响定型。

抹茶风味大白兔奶糖配方

主料

全脂奶粉一百一十克，抹茶粉十克，淡奶油两百克，炼乳八十克，白糖六十克，黄油二十克

制作要点

抹茶粉和奶粉提前混匀过筛，抹茶粉容易结块，过筛之后拌出来颜色均匀，抹茶味道清新，熬糖温度不要过高，否则抹茶颜色发黄发暗。

实操关键要点

熬糖一定要使用厚底不粘锅，薄底锅升温快，底部很容易焦糊，出现焦味就不能继续使用。熬煮的时候全程小火，火大糖浆会快速焦化，口感发苦发硬。奶粉一定要分次放，一次性倒进去非常容易抱团，很难揉开。压好的奶糖不要趁热切，热的时候质地软，切口不整齐还容易粘刀。如果家里有温度计，可以用来监测温度，没有温度计就依靠挂刀状态判断。做好的奶糖怕热，温度高会变软变形，需要放在阴凉干燥地方存放。

保存方式

做好的大白兔奶糖用糯米纸单独包裹，密封装进盒子，常温阴凉处可以放半个月左右。夏天温度高，建议放进冰箱冷藏，吃之前提前拿出来回温，冷藏之后口感会偏紧实。

【常见问题】

问题 1 自制大白兔奶糖冷却之后特别粘手是什么原因

回答 1 自制大白兔奶糖粘手，主要是熬糖时间不够，糖浆温度偏低，水分没有熬出去，也有可能奶粉加的量不足，可以再次回锅小火熬一会，适当补一点奶粉拌匀。

问题 2 自制大白兔奶糖很硬咬不动怎么调整

回答 2 自制大白兔奶糖过硬，是熬糖时间太久，温度超过一百一十五度，水分蒸发过多，下次熬糖缩短时间，看到糖浆挂刀就关火，也可以适当增加炼乳的用量。

问题 3 做大白兔奶糖出现很多干粉疙瘩怎么处理

回答 3 做大白兔奶糖出现干粉疙瘩，是奶粉一次性全部倒入，搅拌速度跟不上，一定要关火之后少量多次加入奶粉，快速翻拌，粉类提前过筛也可以减少结块。

问题 4 自制大白兔奶糖不放淡奶油可以吗

回答 4 自制大白兔奶糖可以不放淡奶油，替换成等量牛奶，但是牛奶水分更高，熬煮时间会拉长，奶香味会淡一些，成品更容易变软，保存时间变短。

【免责申明】

本菜谱仅为家常美食制作参考，熬糖存在烫伤风险，熬制过程留意温度，自制大白兔奶糖没有防腐剂，尽快吃完，糖尿病人群不建议食用。