生蚝煲汤的核心要点，是生蚝肉质鲜嫩，不能久煮，久煮之后蚝肉收缩变硬发柴，鲜味大量流失，正确做法一般是汤底提前煲好，最后再放入生蚝短时间烫熟，保留生蚝本身鲜甜口感，生蚝也叫海蛎子，搭配不同食材可以做成清润、滋补、鲜香多种风格汤品，适合秋冬暖身，日常家常饮用。很多人做生蚝汤失败，就是一开始就把生蚝丢进去长时间熬煮，口感老硬，还有生蚝没有清洗干净，残留泥沙，导致整锅汤有腥杂质。制作第一步挑选新鲜生蚝，建议现开蚝肉，去除黑肠杂质，用清水轻轻冲洗，不要反复搓洗破坏蚝汁，第二步提前煲好基底汤底，排骨、瘦肉、鸡汤或者清水都可以，第三步汤底调味煮沸之后，下入生蚝，大火烫 1 到 2 分钟，蚝肉微微鼓起就关火，第四步加少许盐白胡椒去腥提鲜，出锅撒葱花。综合来看，生蚝煲汤成败关键就是后下短煮，保留鲜嫩，同时做好去腥处理。

四款生蚝煲汤做法对照表

详细做法

第一款 生蚝瘦肉汤

食材 生蚝肉 300 克 瘦肉 250 克 生姜 3 片 葱花 盐 白胡椒

步骤 瘦肉切薄片冷水下锅焯水去血沫，重新加水放入姜片瘦肉，小火煲 30 分钟。生蚝冲洗干净，下入汤里大火煮 1 到 2 分钟，蚝肉鼓起，加盐白胡椒，撒葱花出锅。

第二款 生蚝豆腐汤

食材 生蚝肉 250 克 嫩豆腐一盒 姜丝 葱花 盐 香油

步骤 锅里少许油爆香姜丝，加入清水煮开，放入嫩豆腐块小火煮 5 分钟，下入生蚝，烫熟之后加盐，滴几滴香油撒葱花，汤清味鲜。

第三款 生蚝鸡汤

食材 生蚝肉 300 克 半只鸡 红枣 3 颗 枸杞一小把 姜片

步骤 鸡肉焯水，加姜片红枣小火煲 1 小时，汤色变浓之后，放入生蚝和枸杞，继续煮 2 分钟，加盐调味，不要久煮。

第四款 生蚝山药排骨汤

食材 生蚝肉 300 克 排骨 300 克 铁棍山药一段 姜片

步骤 排骨焯水，和姜片一起小火煲 40 分钟，加入去皮山药继续煲 20 分钟，山药软糯之后，下入生蚝烫熟，加盐调味即可。

深度技巧说明

去腥重点，生姜白胡椒是基础，不要放太重香料，会掩盖生蚝本身海鲜鲜甜。如果是冷冻生蚝，提前自然解冻，不要热水解冻，肉质容易软烂。生蚝的黑色肠包建议剔除，泥沙杂质大多在这里，清洗的时候保留原生蚝汁，这是鲜味来源。

脾胃虚寒人群，生蚝性质偏凉，煲汤一定要加姜片，不要频繁大量饮用，痛风人群需要注意生蚝属于高嘌呤食材，急性期不建议喝这类海鲜汤。

【常见问题】

问题 1 生蚝煲汤的做法大全 生蚝能不能长时间熬煮

回答 1 生蚝煲汤的做法大全里面，生蚝不适合久煮，长时间熬煮蚝肉收缩变硬，鲜味流失，生蚝煲汤推荐汤底煲好之后最后下锅短烫。

问题 2 生蚝煲汤的做法大全 生蚝里面黑的部分要去掉吗

回答 2 生蚝煲汤的做法大全，黑色肠包建议剔除，里面容易残留泥沙杂质，清洗生蚝煲汤食材的时候清理干净，汤品不会有杂质腥味。

问题 3 生蚝煲汤的做法大全 冷冻生蚝可以煲汤吗

回答 3 生蚝煲汤的做法大全，冷冻生蚝可以用来煲汤，需要提前自然解冻，热水解冻会让蚝肉软烂，影响生蚝煲汤成品口感。

问题 4 生蚝煲汤的做法大全 生蚝汤怎么去腥效果最好

回答 4 生蚝煲汤的做法大全，最实用去腥就是加姜片和白胡椒，不建议重香料，会盖住生蚝煲汤本身海鲜鲜甜味道。

【免责申明】

本文属于家常汤品菜谱分享，生蚝属于高嘌呤海鲜，痛风、海鲜过敏人群不适合食用，食材用量可按个人口味调整，海鲜一定要保证新鲜，变质生蚝禁止食用，菜谱仅作为烹饪参考。