绵绵冰和普通碎冰不一样，核心是提前把调味奶液或者果汁冻成专用冰砖，再用绵绵冰机刨出像棉絮一样松软细腻的冰丝，入口绵密不硌牙，想要做出这种蓬松质感，不能直接用白开水冻冰块来刨，普通纯水冻的冰硬度太高，刨出来是硬碎冰，没有绵密口感，家用版本可以制作牛奶原味，芒果草莓等多种口味，关键在于冰砖配比，奶液里面添加少量糖和淡奶油，降低冰晶粗大问题，冻硬之后再刨制，最后搭配果酱芋圆炼乳配料，整个流程分为调制冷冻冰砖刨冰组装三步，是夏日很受欢迎的甜品。

原料与工具准备

基础原味奶砖原料

纯牛奶 250 毫升

淡奶油 100 毫升

白砂糖 30 克

可选调味 芒果果泥 草莓果泥 抹茶粉

工具 耐高温保鲜盒 绵绵冰刨冰机 碗 打蛋器

注意 如果没有专用绵绵冰机，普通刨冰机很难达到理想棉絮效果

冰砖制作步骤

1 白砂糖加入牛奶里面，搅拌直到糖完全融化

2 倒入淡奶油，轻轻搅拌混合，不要过度打发

3 如果做水果口味，把果泥过滤之后混入奶液当中，抹茶粉提前用少量温奶化开再加入

4 混合好的奶液倒入保鲜盒，盖好盖子，放入冰箱冷冻层

5 持续冷冻 8 小时以上，直到完全冻成整块硬冰砖

6 冻好之后提前拿出来室温静置 3 到 5 分钟，稍微回温，刨出来的冰丝会更加蓬松

刨制与组装流程

1 冰砖装入绵绵冰机卡槽，固定牢固

2 开机刨冰，冰丝会一层层落到碗里，堆成蓬松小山

3 根据喜好添加配料，炼乳 果酱 芋圆 红豆 鲜果粒 脆片

4 做好之后尽快食用，放置久了冰丝会融化塌掉

不同口味配比对照表

关键注意要点

糖不要放太少，糖可以降低冰晶硬度，糖太少刨出来冰会很硬，失去绵绵口感。

奶液一定要冻透，没有完全冻硬刨的时候容易碎塌。

冰砖回温时间不能太长，太软会粘连机器。

自制绵绵冰属于乳制品甜品，需要低温保存，室温放置容易融化变质。

没有绵绵冰机不建议强行尝试，普通刨冰机成品口感差距很大。

掌握绵绵冰的做法，重点就是调制奶液冻成专用冰砖，回温之后用绵绵冰机刨成棉絮冰丝，再搭配配料，核心区别就是冰砖不是纯水，带奶脂糖分会带来松软绵密的口感。

【常见问题】

问题 1 绵绵冰的做法 可以直接用白开水冻冰吗

回答 1 绵绵冰的做法不建议直接纯水冻冰，纯水冰晶粗大，刨出来是硬碎冰，没有绵绵冰那种棉絮松软口感，需要奶液或者果汁加糖制作冰砖。

问题 2 绵绵冰的做法 没有绵绵冰机怎么办

回答 2 绵绵冰的做法对刨冰设备要求高，没有专用绵绵冰机很难做出理想效果，普通刨冰机只能做出普通碎冰，质感达不到绵密状态。

问题 3 绵绵冰的做法 为什么刨出来很快融化

回答 3 绵绵冰的做法成品本身冰丝很细，室温下融化速度很快，做好之后要立刻食用，环境温度高的时候可以提前把碗冷藏预冷延缓融化。

【免责申明】

本文仅为家庭甜品制作科普参考，乳制品容易变质，制作过程注意器具洁净，乳糖不耐受人群请谨慎食用。