凉拌水萝卜想要脆爽多汁不发苦，挑选新鲜水分足的水萝卜是基础，处理的时候萝卜皮可以保留也可以削掉，萝卜里面的白芯如果发柴发硬最好去掉，水萝卜自带淡淡的辛辣味，用盐杀水可以带走一部分辛辣汁水，还能让萝卜口感更紧实，不容易拌完快速出水软烂。凉拌水萝卜调味灵活，酸甜口清爽开胃，香辣口下饭，不用复杂工序，是很适合家常快速制作的小菜，下面分享水萝卜预处理步骤和两款主流凉拌水萝卜做法，还有搭配参考。

一、凉拌水萝卜基础预处理

1 水萝卜清洗干净，萝卜缨如果鲜嫩可以留下，老黄叶直接摘掉，萝卜皮喜欢脆感就保留，怕辛辣就削掉外皮

2 水萝卜切成薄片或者细丝，切薄片口感更脆，切丝更容易入味

3 切好的水萝卜放进大碗，撒上少许盐抓匀，静置五到八分钟杀出里面辛辣汁水

4 杀出汁水之后，用清水简单冲一下，再用力挤干萝卜里面多余水分，这一步能减少辛辣味，避免拌完稀汤

5 处理好的萝卜先放一边，等到准备开吃的时候再调料汁拌匀

二、香辣凉拌水萝卜

食材：水萝卜，蒜末，小米辣，香菜，生抽，香醋，白糖，盐，香油，熟白芝麻

1 水萝卜按照上面步骤处理好挤干水分，香菜切段，小米辣切圈，蒜末备好

2 碗里调配料汁，两勺生抽，一勺香醋，半勺白糖，少量盐，几滴香油搅匀

3 想要香味更浓，可以烧一勺热油浇在蒜末小米辣上面激香

4 料汁倒进水萝卜里面，放入香菜段，翻拌均匀

5 静置两三分钟入味，撒上熟白芝麻就可以上桌

三、酸甜凉拌水萝卜

食材：水萝卜，白糖，香醋，少许盐，香油

1 挤干水分的水萝卜放入大碗

2 调酸甜料汁，两勺白糖，两勺香醋，一点点盐，香油搅拌到白糖化开

3 料汁淋在水萝卜上翻拌，不用放辣椒蒜，突出清甜爽口

4 冷藏静置十分钟味道更好，适合不爱吃辣的人

四、凉拌水萝卜配菜搭配参考表

【常见问题】

问题 1 凉拌水萝卜吃起来辛辣味很重怎么解决

回答 1 凉拌水萝卜辛辣重，主要是没有盐水杀水，或者萝卜本身偏老，切好加盐杀水，挤掉渗出来的汁水，调味的时候多加一点白糖中和辣味，辛辣感会明显降低。

问题 2 凉拌水萝卜要不要焯水

回答 2 凉拌水萝卜一般不焯水，焯水之后会变软失去脆嫩口感，凉拌水萝卜主打生吃脆感，只有肠胃特别敏感的人群，可以快速焯十秒马上捞出过凉。

问题 3 凉拌水萝卜拌好之后容易出水怎么办

回答 3 凉拌水萝卜出水是萝卜本身水分多，一定要提前加盐杀水挤干，料汁不要提前很久拌进去，最好现吃现拌，减少出水。

问题 4 凉拌水萝卜放冰箱冷藏可以放多久

回答 4 拌好料汁的凉拌水萝卜最好当天吃完，放久了持续出水，口感变软味道变淡，只杀水挤干没有拌料汁的水萝卜密封冷藏，可以放一天左右。

【免责申明】

以上凉拌水萝卜做法仅供家庭烹饪参考，水萝卜偏凉，肠胃虚弱人群不要一次性吃太多，凉拌使用的凉水优先选用凉白开，对萝卜过敏人群禁止食用。