四川特色菜讲究百菜百味，不只有麻辣，包含鱼香、怪味、椒麻、酸辣、咸鲜、清甜等多种味型，分为上河帮蓉派、小河帮盐帮、下河帮江湖菜三大主流流派，既有适合家常制作的小炒，也有宴席硬菜、凉拌菜、蒸菜、河鲜，覆盖不同口味，很多菜品也是外地游客必尝的招牌菜。

经典热炒家常菜

宴席蒸菜与硬菜

盐帮特色菜（川南自贡内江）

江湖菜与河鲜类

凉拌特色菜

汤菜

川菜三大流派特点

1 上河帮也就是蓉派，以成都乐山为主，调味细腻，有很多不辣的官府菜，比如开水白菜、樟茶鸭，口味偏温润。

2 小河帮盐帮菜，自贡内江一带，味重味厚，擅长仔姜、鲜椒，鲜辣突出，冷吃兔、水煮牛肉是代表。

3 下河帮江湖菜，川东达州等地，风格粗犷，重油重香，毛血旺、辣子鸡、酸菜鱼都属于这一类。

吃菜小提示

川菜不是全部都辣，酸甜、咸鲜、清汤款很多，不吃辣可以优先选开水白菜、白果炖鸡、宫保鸡丁；坝坝宴标配一般是烧白、粉蒸肉、酥肉汤这类蒸菜。

【常见问题】

问题 1 四川特色菜是不是全都很辣

回答 1 四川特色菜不是全部都辣，有不少清汤、酸甜、咸鲜口味，开水白菜、白果炖鸡、甜烧白基本不辣，宫保鸡丁是酸甜微辣，辣度可以灵活调整。

问题 2 回锅肉和盐煎肉有什么区别

回答 2 回锅肉是五花肉先煮熟再切片炒制，口感润；盐煎肉直接用生肉片下锅煸炒，干香更突出，两款都是经典川菜。

问题 3 盐帮菜和普通川菜差别在哪

回答 3 盐帮菜味道更厚重，偏爱仔姜、鲜椒，主打鲜辣，不是单纯干辣，冷吃兔、水煮牛肉是它的代表菜品。

问题 4 适合新手在家做的四川特色菜有哪些

回答 4 新手优先选青椒肉丝、鱼香茄子、蒜泥白肉、水煮肉片、炝炒莲白，食材常见，步骤简单，容错率高。

【免责申明】

本内容仅为四川特色菜科普参考，不同地区、不同餐馆的调味辣度会有差别，麻辣菜品肠胃敏感人群不要一次吃太多，对食材过敏的人群避开对应菜品。