香辣基围虾是下饭下酒热门菜，虾肉 Q 弹，香辣入味，想要做得好吃，核心是虾处理干净，先煎或者过油让虾壳酥脆，再用姜蒜干辣椒花椒爆香调味，虾壳都能嚼着吃。很多人做出来不入味、虾肉发柴，就是没有开背去虾线，或者炒制时间太久，基围虾很容易熟，加热时间不能过长，调味可以用豆瓣酱增红增香，咸鲜带辣，风味浓郁。

一 食材准备

主料：基围虾 500 克

辅料：姜、蒜、干辣椒、花椒、葱段

调料：豆瓣酱 1 勺、料酒、生抽、少许白糖、食用油

二 详细制作步骤

1 处理基围虾：剪去虾须虾枪，开背，挑出虾线，清水冲洗干净，沥干水分，用少许料酒抓腌 10 分钟去腥

2 煎虾：热锅多一点油，下入基围虾，中火煎到两面变红，虾壳微焦，盛出备用

3 爆香底料：锅里留底油，下姜蒜片、干辣椒、花椒、豆瓣酱，小火炒出红油

4 合炒：倒回基围虾，淋入生抽，放一点点白糖提鲜，大火快速翻炒 1 到 2 分钟，让虾裹满香辣酱汁

5 撒葱段，翻炒均匀就出锅

特点：红亮油润，虾肉紧实 Q 弹，香辣开胃

三 衍生版本做法

啤酒香辣基围虾

合炒的时候倒入少量啤酒，焖一分钟再大火收汁，虾肉带麦香，肉质更嫩

加配菜版本

可以搭配土豆条、莲藕段、芹菜段，配菜提前炸熟，最后和虾一起翻炒，分量更丰富

微辣版本

减少豆瓣酱和干辣椒用量，适合不能吃太辣的人群

四 香辣基围虾做法对照表

五 关键技巧

✅ 虾一定要充分沥干水分，不然下锅溅油，还不容易煎出焦壳

✅ 豆瓣酱本身很咸，生抽少量，尝味之后再决定要不要加盐

✅ 全程不要久炒，基围虾很容易变老，虾肉收缩发柴

✅ 喜欢香酥口感，可以延长煎虾时间，把虾壳煎脆

✅ 虾类过敏人群禁止食用，死虾变质不建议制作

【常见问题】

问题 1 香辣基围虾虾肉发柴是什么原因

回答 1 香辣基围虾虾肉发柴，大多是炒制时间太长，香辣基围虾的做法要求大火快炒，虾变红入味就马上出锅，避免久煮变老。

问题 2 香辣基围虾要不要开背

回答 2 香辣基围虾推荐开背去虾线，开背之后更容易入味，这也是香辣基围虾的做法重要预处理步骤。

问题 3 香辣基围虾可以不用豆瓣酱吗

回答 3 香辣基围虾可以不用豆瓣酱，单纯干辣椒花椒生抽调味，颜色没有那么红，辣味清爽，属于香辣基围虾的做法替代方案。

问题 4 冷冻基围虾可以做香辣基围虾吗

回答 4 冷冻基围虾可以做香辣基围虾，提前解冻，挤干水分，同样开背去虾线，按照香辣基围虾的做法流程爆炒即可。

问题 5 香辣基围虾太咸怎么办

回答 5 香辣基围虾太咸，是豆瓣酱和生抽放多了，香辣基围虾的做法里豆瓣酱本身含盐，调味的时候要减量，不要额外再加盐。

【免责申明】

本文香辣基围虾的做法仅为家常烹饪科普参考，海鲜过敏人群禁止食用，变质死虾不可烹饪，因个人操作不当或者体质原因引发不适，相关风险由食用者自行承担。