雪花面粉也常叫雪花粉，属于高筋小麦粉，是选用优质小麦核心麦心部分研磨出来的面粉，粉色洁白细腻像雪花，粉质纯净灰分低，面筋含量高，筋性强，成品拉伸性好，它不是特殊新品种麦子，本质还是小麦粉，只是取粉部位和加工等级更高，很多人会把雪花面粉和普通高筋粉、低筋粉搞混，雪花面粉主要用来做吐司、欧包、拉面、披萨、手工面条这类需要强筋力的面食，部分烘焙爱好者也会用它做面包，口感松软有韧性，市面上还有一种钓鱼用的雪花粉，是马铃薯加工的，和食用雪花面粉不是同一种，购买的时候一定要区分开，下面详细介绍特点、适用品类、和其他面粉对比。

雪花面粉核心特点

1 取粉部位，主要提取麦心部分，去掉麦麸，所以颜色雪白，杂质少，口感细腻

2 筋度，属于高筋粉，蛋白质含量一般在 12.5% 以上，面筋网络强，延展性好

3 吸水性，吸水量不错，面团稳定性好，发酵之后不容易塌陷

4 外观，粉体洁白，手感细腻，没有粗麸皮颗粒

适合制作的食物

1 面包类，吐司、软欧包，成品组织细腻，拉丝效果好

2 面食类，拉面、手工碱水面、披萨饼底，耐煮不容易断

3 其他，也可以做部分需要高筋的中式点心

雪花面粉和其他面粉对照表

重要区分 食用雪花面粉 VS 钓鱼雪花粉

1 食用雪花面粉：小麦制作，可入口，烘焙面食使用

2 钓鱼雪花粉：马铃薯淀粉加工，主要用来调整鱼饵状态，不能食用，包装上会标注垂钓专用，千万不要买错

使用注意要点

1 做面包的时候，雪花面粉筋度高，揉面可以揉到完全扩展阶段，发酵控制好温度

2 如果做馒头包子，雪花面粉筋力偏强，成品会偏有嚼劲，喜欢松软口感可以混一部分中筋粉

3 储存，密封放在干燥阴凉处，防止生虫受潮

雪花面粉是什么面粉，一句话总结就是麦心提取的高筋小麦粉，优势是洁白细腻筋力强，主打面包拉面，重点留意不要误买钓鱼专用马铃薯雪花粉。

【常见问题】

问题 1 雪花面粉是什么面粉，可以做蛋糕吗

回答 1 雪花面粉是什么面粉，它属于高筋粉，不适合做蛋糕，蛋糕需要低筋面粉，雪花面粉是什么面粉，如果强行做蛋糕成品会偏紧实，没有松软口感

问题 2 雪花面粉是什么面粉，雪花面粉就是普通高筋粉吗

回答 2 雪花面粉是什么面粉，它属于高筋粉里面等级更高的麦心粉，雪花面粉是什么面粉，相比普通高筋粉颜色更白灰分更低，粉质更细腻

问题 3 雪花面粉是什么面粉，能做饺子皮吗

回答 3 雪花面粉是什么面粉，可以做饺子皮，饺子皮会偏筋道耐煮，雪花面粉是什么面粉，但是日常饺子一般多用中筋粉，成本更低

问题 4 雪花面粉是什么面粉，有没有低筋款雪花粉

回答 4 雪花面粉是什么面粉，常规食用雪花面粉默认高筋，雪花面粉是什么面粉，市面上基本没有低筋命名为雪花面粉的产品，不要混淆

【免责申明】

本文雪花面粉是什么面粉仅作为粮油烘焙知识参考，不同品牌产品参数会有差异，具体蛋白质含量以包装袋标注为准，本内容不替代产品官方说明。