腰果本身自带醇厚的油脂香气，口感香脆，不管搭配肉类还是清爽素菜都很合适，做菜的时候腰果最关键的一点就是不能久炒，高温长时间翻炒很容易发苦变软，失去酥脆的特色。大部分带腰果的菜品都是先把腰果单独炸香或者烘熟，最后再回锅简单翻拌，依靠别的主料味道衬托腰果的香味，荤素搭配可以满足不同口味需求，掌握好腰果下锅的时机，做出来的菜香脆入味，下饭也适合当做宴客菜。

食材挑选和腰果预处理清单

生腰果或者熟腰果，生腰果适合自己炒制，香味更浓，袋装熟腰果操作省事

食用油，食盐，生抽，白糖，料酒，淀粉，干辣椒，葱姜蒜

搭配食材可以选用西芹虾仁鸡丁黄瓜木耳等

腰果预处理方式

第一种油炸版本，锅里放少量油，冷油下入腰果，小火慢慢推炒，看到腰果颜色微微变黄立刻捞出，余温还会继续上色，不要等到金黄再捞，很容易糊掉。捞出来放在盘子摊开晾凉，晾凉之后才会变脆。

第二种烘烤版本，烤箱一百五十度烤八分钟，中途翻动一次，适合不想多用油的做法，烤好放凉备用。

第三种直接使用成品熟腰果，最后出锅前再放，适合新手，缺点是香味比不上现处理的腰果。

热门菜品做法

西芹炒腰果

准备西芹两根，摘掉老筋，斜切成段，开水加少许盐和油焯三十秒，捞出过凉水保持脆绿。锅里留底油，下入蒜片爆香，放入西芹大火翻炒，加少量盐和一点点白糖调味，翻炒十几秒，倒入提前做好的腰果，快速翻匀马上出锅。这道菜清爽解腻，西芹脆嫩搭配腰果香浓，素菜里面很受欢迎。

腰果炒鸡丁

鸡胸肉切成小丁，加入料酒生抽淀粉抓匀腌制十分钟。锅里倒油，下入鸡丁滑炒到变色盛出来。锅里放葱姜干辣椒爆香，可以搭配黄瓜丁胡萝卜丁一起下锅翻炒，放少许生抽和白糖调味，倒入鸡丁翻拌入味，关火之后再放入腰果，翻几下就装盘。鸡丁鲜嫩，腰果香脆，味道丰富，孩子也爱吃。

虾仁炒腰果

新鲜虾仁开背去掉虾线，用料酒白胡椒淀粉抓匀腌制。起锅滑炒虾仁，变色之后盛出。底油放姜片，搭配荷兰豆或者青椒翻炒，放回虾仁，放少量盐调味，最后下入腰果快速翻匀出锅。整体口味清淡鲜爽，不会厚重油腻。

木耳黄瓜炒腰果

干木耳泡发洗净焯水，黄瓜切薄片。锅里放蒜片，下入木耳和黄瓜大火快炒，加盐调味，黄瓜断生之后，放入腰果拌匀出锅。这道菜低脂清淡，操作简单，适合日常快手餐。

宫保腰果

准备花生米替换成腰果，鸡腿肉切丁腌制，锅里炒香干辣椒花椒，下入鸡丁翻炒，再放葱姜蒜，提前调好料汁，生抽香醋白糖淀粉清水搅匀倒进锅里，汤汁裹住鸡丁之后关火，放入腰果翻匀。酸甜微辣，香味浓郁，是很经典的下饭菜肴。

炒制通用要点

腰果一定要最后放，最多翻两三下就出锅，不要在汤汁里面长时间浸泡，吸水之后很快发软。如果菜里面汤汁比较多，可以把主料盛出来沥干汤汁之后再混合腰果。调味尽量不要过重，避免厚重调料盖住腰果本身的坚果香气。如果一次处理的腰果比较多，晾凉之后密封保存，做菜随取随用。

【常见问题】

问题 1，腰果做菜总是发软不脆是什么原因。

回答 1，腰果做菜发软大多是下锅太早，在汤汁里面浸泡太久，做好的腰果要等到菜品调味完成，快要出锅的时候再放，快速翻拌立刻装盘。

问题 2，生腰果做菜怎么避免炒糊发苦。

回答 2，生腰果做菜推荐冷油小火慢炸，看到颜色微微发黄马上捞出，利用余温焖上色，出锅摊开放凉，不要开大火，大火会让腰果外表糊掉内部还没出香。

问题 3，腰果适合和哪些肉类一起做菜。

回答 3，腰果适合搭配鸡丁虾仁这类鲜嫩肉类做菜，肉质成熟速度快，适合大火快炒，能够很好和腰果的香味融合，不容易破坏腰果口感。

问题 4，做菜剩下的熟腰果怎么存放。

回答 4，做菜剩下的熟腰果需要完全放凉之后装进密封罐子，放在阴凉干燥位置，避免受潮，受潮之后再拿来做菜很难恢复香脆口感。

【免责申明】

以上腰果菜品做法仅为家常烹饪参考，坚果过敏人群禁止食用腰果，炒制腰果的时候油温偏高，注意防止热油溅出烫伤，肠胃偏弱的人群不要一次性食用过多腰果。