苜蓿菜也就是草头，口感鲜嫩自带淡淡的青草清香，想要做好吃，关键是焯水去涩，并且不要长时间高温烹煮，很多人做苜蓿菜发苦发黄，大多是没有焯水或者煮太久。苜蓿菜纤维细，适合凉拌清炒做蛋饼，调味尽量清淡，太重的调料会盖住本身鲜味儿。采摘或者买回来的苜蓿优先挑选嫩尖，老梗要摘掉，处理妥当之后不管是快手小炒还是凉拌都很爽口，下面先讲统一预处理方式，再分享几款简单家常做法。

小标题 苜蓿菜预处理

1 把苜蓿里面发黄的叶子、粗硬老梗、杂草全部挑干净。

2 放在清水里浸泡十分钟，多冲洗两遍，去掉泥沙和小虫。

3 锅里烧水，水开加少许盐和几滴食用油，放入苜蓿焯水三十秒。

4 看到颜色变深立刻捞出，放进凉水里降温，这样可以锁住翠绿颜色，去掉涩味。

5 捞出挤掉多余水分，不要挤得太干，保留一点汁水口感更好。

小标题 清炒苜蓿菜

准备食材，焯好水的苜蓿菜，蒜末，盐，少许白糖，食用油。

步骤

1 锅里倒油，下入蒜末小火炒香，不要炒糊。

2 倒入苜蓿菜，开大火快速翻炒二十秒。

3 放少量盐，一点点白糖提鲜，翻匀马上出锅。

特点，做法最简单，清爽鲜嫩，最大保留苜蓿本身清香。

小标题 凉拌苜蓿菜

准备食材，焯水冷透的苜蓿菜，蒜末，小米辣，生抽，香醋，香油。

步骤

1 挤好水的苜蓿放进大碗，放上蒜末小米辣。

2 淋上生抽香醋，滴几滴香油，喜欢可以加少许熟芝麻。

3 全部抓拌均匀，静置五分钟入味就可以装盘。

特点，开胃解腻，适合夏天，当作凉菜。

小标题 苜蓿菜鸡蛋饼

准备食材，苜蓿菜，鸡蛋两个，面粉两勺，盐，葱花。

步骤

1 焯好挤干的苜蓿切碎，放入碗中。

2 打入鸡蛋，加面粉葱花和少量盐，再加一点点清水调成稀面糊。

3 平底锅刷薄油，舀入面糊摊成薄饼，小火两面煎到金黄。

特点，当作早餐，软嫩鲜香，老人小孩都爱吃。

小标题 苜蓿菜烧豆腐

准备食材，苜蓿菜，嫩豆腐，姜片，生抽，盐。

步骤

1 豆腐切成小块，煎至两面微黄盛出备用。

2 底油放姜片，加入少量清水，放入豆腐小火焖两分钟。

3 倒入焯好的苜蓿，放生抽和盐，快速翻匀出锅。

特点，清淡下饭，荤素搭配，口感柔和。

小标题 苜蓿菜麦饭

准备食材，苜蓿菜，普通面粉，蒜末，辣椒油，盐。

步骤

1 焯好挤干的苜蓿稍微放凉，撒少量食用油拌匀。

2 分次撒上面粉，每一片菜叶薄薄裹上一层粉，不要结块。

3 上锅大火蒸八分钟，取出抖散。

4 配上盐蒜末辣椒油拌匀直接吃。

特点，饱腹感强，经典农家吃法。

做法对比表格

实操加分清单

1 苜蓿一定要选顶端嫩尖，带老梗的吃起来柴，口感很差。

2 焯水加一点盐和油，成品颜色翠绿不容易发黑。

3 不管炒还是蒸，加热时间都要短，久了发黄发烂，风味流失。

4 调味尽量简单，不适合放八角花椒这类重香料。

5 如果是野外采摘的苜蓿，一定要确认没有打过农药，远离路边污染区域。

【常见问题】

问题 1 苜蓿菜的家常做法里面苜蓿菜焯水有必要吗。

回答 1 苜蓿菜的家常做法里面焯水很有必要，焯水可以去掉苜蓿里面的草酸和涩味，同时固定颜色，吃起来不发苦。

问题 2 苜蓿菜的家常做法能不能直接生吃。

回答 2 苜蓿菜的家常做法不建议生吃，生苜蓿含有草酸，口感发涩，还有杂质虫卵，必须焯水之后再食用。

问题 3 苜蓿菜的家常做法里面苜蓿麦饭面粉放多少合适。

回答 3 苜蓿菜的家常做法做麦饭的时候，面粉只需要薄薄裹住菜叶，面粉太多吃起来发干发硬，太少容易粘在一起。

问题 4 苜蓿菜的家常做法剩下的苜蓿菜怎么保存。

回答 4 苜蓿菜的家常做法处理好焯过水的苜蓿，挤干水分分装保鲜袋冷冻，可以保存很久，吃之前拿出来解冻再烹饪。

【免责申明】

野外采摘苜蓿菜要避开马路农田喷药区域，不确定品种不要采摘，苜蓿菜草酸含量偏高，肾结石人群不宜大量食用，本文苜蓿菜的家常做法仅为家常烹饪参考，不具备食疗治疗功效。