粉丝扇贝 蒸制时间和完整做法

粉丝扇贝开水上锅大火蒸，常规大小蒸六到八分钟最合适，个头偏大的扇贝可以延长到十分钟，蒸的时间太短扇贝肉不熟有腥味，蒸太久肉质直接收缩变老发硬，嚼起来像橡皮，想要鲜嫩多汁，一定要把控好时长，并且遵循水开再放、大火猛蒸的原则，搭配调好金银蒜，味道和饭店版本差别不大。

时间参考表

前期预处理步骤

1 处理扇贝，把外壳刷洗干净，去掉黑色沙袋和腮，留下贝柱和裙边，裙边可以保留，口感更丰富。

2 粉丝提前用温水泡软，不要用开水久泡，泡好之后剪短一点，铺在扇贝壳底部，再放上扇贝肉。

3 做金银蒜，一半蒜末小火炸到金黄，另一半生蒜末放碗里，加生抽蚝油少许白糖和清水搅匀，铺在扇贝和粉丝上面。

4 摆盘的时候扇贝不要层层叠压，留出空隙，蒸汽可以循环，受热均匀。

蒸制实操要点

蒸锅里面加足量清水，大火烧到完全沸腾，冒出大量蒸汽之后，再把摆好的扇贝放进去，盖上盖子开始计时，不要冷水上锅，冷水慢慢升温容易把扇贝焖老，腥味加重。

时间到立刻开盖取出，不要在蒸锅里面继续焖，余温会持续加热扇贝肉。出锅之后撒上葱花，淋一勺滚烫热油激香，香味瞬间出来。

容易踩坑的细节

冷冻扇贝不要提前解冻，解冻之后出水多，蒸出来口感发柴，直接摆盘上锅蒸就可以。粉丝不要铺太厚，太厚中间蒸不透，吸满汤汁才好吃。调味汁不要放太多，汁水太多会冲淡海鲜本身的鲜甜。如果是高压锅不建议蒸，高压很容易直接把扇贝压烂。

【常见问题】

问题 1 粉丝扇贝蒸好之后扇贝肉发硬是什么原因

回答 1 粉丝扇贝肉发硬大多是蒸制时间过长，或者冷水上锅慢慢升温，扇贝里面的水分流失，蛋白质过度收缩，记住水开上锅，严格计时，时间一到马上出锅。

问题 2 粉丝扇贝是先放粉丝还是先放扇贝肉

回答 2 粉丝扇贝一般先铺泡软的粉丝在扇贝壳里面，再放上扇贝肉，粉丝在底部可以充分吸收扇贝流出的鲜汁和蒜蓉调味汁，味道更好。

问题 3 冷冻粉丝扇贝半成品需要解冻再蒸吗

回答 3 冷冻粉丝扇贝半成品不需要解冻，直接摆入盘中，水开上锅大火蒸八分钟，如果提前解冻，蒸的时候会析出大量水分，鲜味变淡肉质发柴。

问题 4 蒸粉丝扇贝的时候锅盖要不要留缝

回答 4 蒸粉丝扇贝全程盖紧锅盖，保证蒸汽充足，不用留缝，只有蒸汽足，短时间快速蒸熟，扇贝才会鲜嫩，开盖跑掉蒸汽会延长蒸制时间，容易把肉蒸老。

【免责申明】

本粉丝扇贝蒸制时长仅作为家常烹饪参考，不同灶具火力大小有差异，扇贝一定要完全蒸熟，海鲜过敏人群不要食用，淋热油的时候注意避让，防止热油飞溅烫伤。