正宗红烧乳鸽想要做好，重点是选用年轻乳鸽，前期焯水去腥，再用卤汁焖煮入味，最后大火收浓酱汁，很多人做红烧乳鸽容易肉质发柴、腥味重，或是外皮发黑口感不好，大多是乳鸽炖煮时间过长，血水没有清理干净，还有调味的时候老抽放多了。乳鸽肉质细嫩，纤维细，不能久炖，掌握好火候才能做到外皮油亮，肉里面汁水充足，咸香醇厚，下面给大家整理食材配比，详细操作步骤还有实操避坑要点。

食材准备

操作步骤

1 乳鸽处理干净，去掉气管、内脏和多余油脂，冲洗干净，尤其是胸腔里面的淤血，冲洗干净之后整只保留，也可以斩成大块。

2 乳鸽冷水下锅，放入姜片葱段和一勺料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，继续煮两分钟捞出，用温水冲洗干净表面浮沫。

3 锅里放少许油，下入葱姜蒜八角桂皮小火炒出香味，放入生抽老抽白糖和香醋，简单翻炒，倒入足量清水。

4 放入乳鸽，大火烧开汤汁之后转小火，盖上锅盖焖煮十八分钟，这个时长适合乳鸽，肉嫩不柴。

5 开盖加入适量盐调味，保持小火再焖五分钟，让味道渗进肉里。

6 打开锅盖，转大火不停翻炒收浓汤汁，汤汁裹在乳鸽表皮，颜色红亮就关火，放凉一点再斩块装盘。

实操优化要点

1 乳鸽焯水一定要冷水下锅，慢慢升温把内部血水逼出来，减少腥味。

2 焖煮全程小火，时间不能太久，超过二十五分钟肉质容易干柴，汁水流失。

3 老抽只用来上色，放多颜色发黑发苦，破坏红烧乳鸽卖相。

4 焖好之后不要马上斩开，静置十分钟锁汁，切开之后肉汁不容易流走。

简单总结

正宗红烧乳鸽先清理干净内脏淤血，冷水焯水去血沫，小火短时间焖煮入味，最后大火收汁，做好的红烧乳鸽色泽红亮，肉质鲜嫩多汁，咸香带一点点回甜。

【常见问题】

问题 1 红烧乳鸽腥味重是什么原因

回答 1 红烧乳鸽腥味重一般是乳鸽内脏气管淤血没有清理干净，焯水没有撇净血沫，或者香料搭配不对，炖煮时间不足。

问题 2 红烧乳鸽肉质发柴怎么解决

回答 2 红烧乳鸽肉质发柴大多是炖煮时间太长，乳鸽本身肉质细嫩，小火焖煮控制在二十分钟左右，焖好之后静置锁汁。

问题 3 红烧乳鸽整只做好还是斩块做好

回答 3 红烧乳鸽想要汁水足优先整只焖煮，焖好再斩块；想更快入味可以直接斩块，但是汁水流失会比整只多一点。

问题 4 冷冻乳鸽做红烧乳鸽要怎么处理

回答 4 冷冻乳鸽做红烧乳鸽需要提前自然解冻，清理干净内脏和血水，再冷水焯水，不解冻直接下锅腥味重，受热不均匀。

【免责声明】

这份红烧乳鸽做法仅为家常美食参考，口味可以自行调整调料配比。禽类食材一定要彻底煮熟，痛风人群控制食用量，消化弱的人群不要一次吃太多。