菠萝中间的心也就是菠萝芯，它是可以吃的，并没有毒性，只是和外围果肉对比，菠萝芯纤维更粗，质地偏硬，甜度更低，酸味更突出，直接生吃口感比较柴，嚼起来费力，很多人习惯把它切掉丢弃。菠萝芯同样含有菠萝蛋白酶，还有较多粗纤维，生吃的时候对口腔和肠胃刺激会比果肉更强，牙口不好的老人小孩生吃会觉得难咀嚼，肠胃敏感人群生吃菠萝芯容易出现嘴麻或者胃部不适，如果想要利用菠萝芯，一般推荐改刀之后加热烹饪，高温可以让菠萝蛋白酶失活，同时软化粗硬纤维，口感会改善很多，也可以用来煮水，煮完之后菠萝芯的果香溶进水里，适合用来做饮品基底。

菠萝芯与生果肉对比

两种推荐处理吃法

加热炒菜

1 菠萝中间的心切成薄片或者细条

2 淡盐水浸泡十分钟，捞出冲洗沥干

3 和肉片青椒一起大火快炒，短时间加热软化纤维

4 炒完之后菠萝芯变软，酸甜味道融入菜肴

煮水饮用

1 菠萝中间的心清洗干净切成小段

2 冷水下锅，小火煮十五到二十分钟

3 可以根据喜好加少量冰糖调味

4 煮好过滤，放温之后饮用，菠萝芯可以丢掉

不适合生吃菠萝芯的人群

1 牙口差 牙齿松动人群，粗硬纤维咀嚼困难

2 肠胃敏感 容易反酸胃痛人群，菠萝芯酸性和蛋白酶刺激更强

3 口腔容易发麻，对菠萝蛋白酶敏感人群

4 低龄幼儿，咀嚼能力不足，还容易刺激口腔

菠萝中间的心本身无毒可食用，核心问题只是口感粗硬和刺激性偏高，牙口和肠胃都正常的人，可以少量生吃，追求好口感优先选择加热处理，不建议大量生吃菠萝芯，避免口腔刺痛和肠胃不舒服。

【常见问题】

问题 1 菠萝中间的心生吃会中毒吗

回答 1 菠萝中间的心生吃不会中毒，菠萝中间的心只是纤维粗硬，含有菠萝蛋白酶，生吃容易嘴麻，并不是有毒，但是不推荐大量生吃菠萝中间的心。

问题 2 菠萝中间的心做菠萝饭可以放吗

回答 2 菠萝中间的心可以放进菠萝饭里面，需要先切薄片焯水软化，菠萝中间的心如果直接生炒容易硬，处理之后加入菠萝饭，能增加果香，口感不会过于柴硬。

问题 3 菠萝中间的心为什么甜度很低

回答 3 菠萝中间的心是中心维管束组织，糖分主要集中在外围果肉，所以菠萝中间的心甜度很低，酸味更明显，这也是很多人不想吃菠萝中间的心的主要原因。

问题 4 菠萝中间的心煮水可以天天喝吗

回答 4 菠萝中间的心煮水不建议天天大量喝，菠萝中间的心依旧带有酸性物质，长期频繁饮用容易刺激胃酸，肠胃弱的人喝菠萝中间的心煮水要控制频率。

【免责申明】

本文仅为菠萝中间的心食用科普参考，菠萝属于易致敏食材，过敏人群禁止食用，肠胃疾病人群食用前建议咨询医生，食用后出现不适请及时就医。