煮粽子核心结论是冷水下锅，水完全没过粽子，水开之后继续煮，普通鲜肉粽甜粽水开后煮 60 分钟，大个头或者肉粽加咸蛋黄的厚馅粽子水开后煮 80 分钟，冷冻粽子需要延长到 90 分钟，煮好关火焖 20 分钟，糯米软糯入味，不会夹生。粽子是糯米包裹馅料，糯米紧实，内部馅料厚，如果只短时间加热，中心糯米容易硬芯，冷水缓慢升温可以让热量慢慢渗透进粽子内部，受热均匀，焖制步骤很关键，余热可以继续把糯米焖透，还能让馅料香味渗进糯米里面，煮的时候一定要保证水面全程没过粽子，水少了上层粽子受热不足会夹生。

食材工具准备

主料 新鲜粽子或者冷冻粽子

辅助 清水

工具 大锅 重物压盘

详细操作步骤

1 粽子整齐摆进大锅，加入冷水，水面完全盖过粽子，上面可以压一个盘子，防止粽子浮起来

2 开大火把水烧开，水沸腾之后转中小火保持持续翻滚

3 从水沸腾开始计时，按照粽子类型选择煮制时长

4 时间到之后不要马上捞出，关火继续焖 20 分钟

5 焖好之后捞出粽子，解开粽叶就可以食用

不同粽子计时对照表

按照这套冷水下锅加焖制的方法煮粽子，糯米黏软，馅料香浓，把控好煮制时长和焖制步骤，就能稳定煮好煮粽子。

【常见问题】

问题 1 为什么煮粽子里面糯米夹生

回答 1 煮粽子夹生大多是煮制时间不够，水没有没过粽子，煮好没有焖，做煮粽子冷水下锅，煮够时间，关火焖 20 分钟，就能避免煮粽子夹生

问题 2 煮粽子可以开水下锅吗

回答 2 煮粽子不推荐开水直接下锅，外层糯米快速受热，内部升温慢，很容易外软内硬，煮粽子优先冷水缓慢升温，受热更均匀

问题 3 煮粽子需要解冻吗

回答 3 冷冻煮粽子不需要提前解冻，解冻之后粽叶容易散开，直接冷水下锅，延长煮粽子时间，就可以把冷冻粽子煮透

问题 4 高压锅煮粽子时间是多久

回答 4 高压锅煮粽子上汽之后，普通粽子压 25 到 30 分钟，大肉粽压 35 分钟，自然泄压之后再焖一会，高压锅煮粽子比普通大锅煮粽子节省时间

【免责申明】

本煮粽子计时方法属于家常烹饪参考，粽子大小馅料厚度灶具火力不同，煮粽子时间可以灵活调整，糯米黏性高消化偏弱人群不宜大量食用，变质粽子不可以煮粽子食用。