豆制品就是以大豆也就是黄豆黑豆青豆为主要原料，经过浸泡磨浆凝固发酵压榨等工艺加工得到的各类食物，日常常见的豆制品包含嫩豆腐老豆腐内酯豆腐豆浆豆干千张腐竹豆筋腐乳豆豉纳豆油豆腐豆腐皮素鸡等，这类食物核心特点是保留大豆植物蛋白，加工方式不同，口感和营养密度差别很大，分为非发酵豆制品和发酵豆制品两大类别，非发酵豆制品是大豆直接加工成型，发酵豆制品依靠微生物发酵分解大豆蛋白，风味更独特，很多人容易混淆，像豆苗毛豆属于大豆鲜株，不算严格意义上的豆制品，挑选和食用的时候要分清类别，方便搭配日常三餐。

分类明细

非发酵豆制品

1 豆浆 大豆磨浆过滤煮沸得到，液态，早餐最常见

2 嫩豆腐 点浆凝固，水分高，质地软嫩，适合炖汤凉拌

3 老豆腐 压榨脱水更多，质地紧实，适合煎炒红烧

4 内酯豆腐 用葡萄糖内酯凝固，口感滑嫩，适合凉拌

5 千张也叫豆腐皮 薄片状，压制紧实，可卷菜炒卤

6 腐竹 豆浆表层结膜挑起干燥制成，干品泡发后食用

7 豆筋 豆浆制品，中空条状，泡发之后适合红烧炖菜

8 油豆腐 豆腐切块油炸，内部多孔，吸汤汁能力强

9 素鸡 千张卷压成型，切片卤制或者爆炒

10 豆干 压制脱水豆腐干，有白干香干茶干，可直接当小菜或者炒菜

发酵豆制品

1 腐乳 豆腐块接种霉菌发酵，分红腐乳白腐乳青方，咸香

2 豆豉 大豆发酵加盐腌制，分干豆豉湿豆豉，炒菜增香

3 纳豆 大豆经纳豆菌发酵，拉丝明显，日式常见

4 黄豆酱 大豆发酵制成酱体，炒菜蘸酱都可以

不同豆制品特点对照表

豆制品品类丰富，日常可以轮换搭配，非发酵豆制品蛋白保留完整，发酵豆制品因为微生物作用，蛋白更好消化，但是发酵类普遍含盐偏高，食用需要控制分量，选购的时候优先看配料表，主料为大豆才属于纯正豆制品，部分仿制品添加大量淀粉，不属于标准豆制品。

【常见问题】

问题 1 毛豆属于豆制品吗

回答 1 毛豆是未成熟的鲜大豆，属于大豆原料，不算加工后的豆制品，豆制品需要经过磨浆凝固发酵这类加工工序，所以毛豆不能归类为豆制品。

问题 2 豆制品里面哪些含盐比较高

回答 1 豆制品里面腐乳 豆豉 香干 茶干这类豆制品含盐量偏高，日常食用这类豆制品的时候，炒菜放盐就要适当减少，避免钠摄入超标。

问题 3 豆制品可以长期天天吃吗

回答 3 豆制品可以长期轮换食用，豆制品富含植物蛋白，适合日常膳食搭配，但是不要单一只吃一种豆制品，多种豆制品交替吃，营养摄入更均衡。

问题 4 豆制品过敏是什么情况

回答 1 豆制品过敏是对大豆蛋白产生过敏反应，对豆制品过敏人群需要避开所有豆制品，购买预包装食品也要留意配料表是否含有大豆成分。

【免责申明】

本豆制品分类内容属于科普参考，不同地区同名豆制品工艺会有差异，特殊疾病人群食用豆制品请结合自身情况咨询专业人士，本文内容仅作科普分享，不具备医疗诊断和营养处方作用。