莜面饺子的做法核心是用滚烫开水烫莜麦面来和面，做成无筋性的莜面皮，包上荤素馅料之后上锅蒸制，属于山西内蒙一带的特色粗粮蒸饺，和普通小麦面粉饺子不一样，莜麦粉本身没有面筋，冷水和面很容易开裂散碎，所以必须沸水烫面，让淀粉糊化之后面团才有延展性，成品莜面皮口感筋道带粗粮特有麦香，蒸好之后不会破皮塌软，馅料传统多用西葫芦 白菜 韭菜这类素菜，也可以搭配猪肉做成肉馅，整道菜属于粗粮主食，饱腹感强，想要制作成功，重点把控水温，揉面醒面，还有蒸制时间，蒸太久莜面皮会发黏，蒸时间不够面皮夹生发硬。

食材准备清单

主料

莜麦面 300 克

沸水 240 到 270 毫升

馅料 素馅版本

西葫芦 1 根

鸡蛋 2 个

木耳 一小把

葱花 适量

调料

食盐 适量

生抽 1 勺

蚝油 半勺

五香粉 少许

香油 适量

食用油 适量

烫面和面步骤

第一步 莜麦面倒入盆中，烧开水保持沸腾，一边倒沸水一边用筷子快速搅拌，把面粉全部烫成面絮

第二步 等面絮降温到不烫手，下手反复揉面，揉成光滑偏硬的面团，莜面面团不能太软，太软包的时候容易塌底

第三步 盖上盖子醒面 20 分钟，醒面让莜麦粉充分吸水，延展性提升，包的时候不容易裂口

第四步 醒好之后不用反复久揉，直接分成大小均匀的小面剂，压成薄圆皮，莜面皮比普通饺子皮要稍微厚一点，太薄蒸的时候容易破

馅料制作步骤

第一步 西葫芦擦丝，加少许盐杀出水分，用力挤干，这一步非常关键，水分多会把莜面皮泡破

第二步 木耳泡发切碎，鸡蛋炒熟划散放凉

第三步 把西葫芦丝 木耳碎 鸡蛋碎混合，加入葱花 生抽 蚝油 五香粉 香油 食用油拌匀，调制成素馅

包制与蒸制步骤

第一步 取莜面小皮，放入适量馅料，捏合边缘封口，做成饺子形状，莜面没有弹性，捏的时候力度轻柔，不要用力拉扯皮

第二步 蒸笼垫油纸或者刷一层薄油，防止莜面饺子粘底，把饺子均匀摆开，饺子之间留出空隙

第三步 水开之后上锅大火蒸，蒸制时间控制在 8 到 10 分钟，关火之后焖 1 分钟再开盖，避免温差太大面皮收缩开裂

关键要点对照表

风味微调方案

猪肉馅版本，猪肉末加葱姜水 生抽 盐 五香粉调味，搭配白菜或者萝卜，同样要把蔬菜水分挤干

喜欢口味重，可以在馅料里面加少许腐乳或者黄酱，是当地传统调味方式

莜面饺子蒸好之后可以直接吃，也可以蘸醋蒜汁食用

熟练掌握整套流程，就可以在家做出地道粗粮风味莜面饺子，粗粮属性适合喜欢控碳水人群，但是莜麦不好消化，一次不要吃太多。

【常见问题】

问题 1 莜面饺子的做法可以用冷水和面吗

回答 1 莜面饺子的做法不推荐冷水和面，莜麦粉缺少面筋，冷水和面面团松散没有韧性，包制和蒸制的时候非常容易开裂，传统莜面饺子都是沸水烫面制作

问题 2 莜面饺子的做法蒸多久最合适

回答 2 莜面饺子的做法常规水开上锅大火蒸 8 到 10 分钟，个头偏大可以延长到 12 分钟，蒸制时间过长莜面皮会发黏软烂

问题 3 莜面饺子的做法馅料为什么一定要挤干水分

回答 3 莜面饺子的做法馅料如果不挤干水分，蒸制过程中出水会浸泡莜面皮，造成饺子破皮塌底，这是新手制作莜面饺子最常见失败原因

【免责申明】

本文莜面饺子的做法仅作为家常烹饪参考，莜麦属于粗粮，消化能力偏弱人群建议少量食用，食材用量可以根据用餐人数和个人口味灵活调整。