冷冻蝶鱼想要做得好吃，关键是正确解冻，控干水分，蝶鱼肉质细嫩、刺少，很适合香煎或者清蒸，红烧也不错，最容易翻车的地方就是解冻方式不对、鱼身水分没擦干，煎的时候破皮、腥味重。蝶鱼脂肪含量不高，肉质偏嫩，不适合久炖，煎制能锁住鲜味，清蒸能吃出本身清甜。下面先讲预处理，再给香煎、清蒸两种主流做法。

食材预处理（通用步骤）

1 蝶鱼不要热水泡解冻，放冰箱冷藏室缓慢解冻，或者密封袋泡冷水解冻

2 解冻之后刮干净腹腔黑膜、血线，这是腥味主要来源

3 用厨房纸把鱼表面水分彻底吸干，水分不擦干煎鱼必破皮

4 两面轻抹一点点盐，放姜片腌十分钟去腥，腌出来的汁水倒掉

做法一：香煎蝶鱼（最推荐，香而不腥）

食材：蝶鱼一条、姜片、葱段、盐、白胡椒粉、食用油、少许料酒

1 腌好的鱼，表面薄薄拍一层干淀粉，薄薄一层就够

2 平底锅倒油，油温微微上来，放入姜片，再下蝶鱼

3 中小火慢煎，不要急着翻动，一面煎三分钟定型金黄再翻面

4 另一面同样煎到金黄，撒少许白胡椒粉，出锅可以挤一点柠檬汁

做法二：清蒸蝶鱼（清淡原汁原味）

食材：蝶鱼、姜丝、葱丝、蒸鱼豉油、食用油

1 鱼盘垫姜片，放上蝶鱼，水开上锅蒸，大火蒸六到八分钟，看鱼大小调整

2 蒸好倒掉盘子里面腥水，拣掉旧姜丝，铺上新葱丝姜丝

3 淋上蒸鱼豉油，烧一勺热油浇在葱姜上激出香味即可

火候和状态参考表

关键避坑要点

1 冷冻蝶鱼严禁热水解冻，肉质会发柴松散

2 腹腔黑膜一定要去干净，腥味很重

3 清蒸一定要水开再上锅，蒸好的腥水必须倒掉

4 蝶鱼肉嫩，蒸和煎都不能太久，时间长肉会老散

5 蝶鱼本身鲜味足，香料不要放太多，掩盖原味

【常见问题】

问题 1 冻蝶鱼怎样做好吃，蝶鱼能不能红烧

回答 1 冻蝶鱼怎样做好吃，可以红烧，但是蝶鱼肉嫩，下锅后轻翻，不要大力搅动，防止碎掉。

问题 2 冻蝶鱼怎样做好吃，蝶鱼为什么煎的时候容易碎

回答 2 冻蝶鱼怎样做好吃，大多是水分没擦干、油温太低、太早翻动，或者解冻方式不对肉质散了。

问题 3 冻蝶鱼怎样做好吃，蝶鱼要不要提前用料酒久腌

回答 3 冻蝶鱼怎样做好吃，简单腌十分钟去腥就够，料酒腌太久会盖住鱼肉本身鲜甜味。

【免责申明】

本文分享冻蝶鱼怎样做好吃仅作为家常烹饪参考，鱼肉一定要彻底煮熟，煎鱼热油注意防烫，食材新鲜度会直接影响口感，对海鲜过敏人群禁止食用。