草头饼是江南特色家常点心，主要原料就是草头也就是苜蓿嫩梢，搭配面粉调成面糊，平底锅煎制成饼，成品自带草头独有的清鲜香气，口感软嫩，咸香适口，做法有两种主流路线，一种是稀面糊煎饼，操作简单适合新手，另一种是面团揉制厚饼，吃起来更扎实，想要草头饼好吃，核心要点是草头要选嫩尖，焯水去除涩味，切碎之后再拌入面糊，调味只用盐和少量鸡精葱花就可以，不要放太重香料，避免掩盖草头本身清香，很多人做草头饼发苦，就是没有焯水，或者草头选得太老，纤维粗硬，煎的时候火候也要控制，中小火慢煎，两面煎到微微金黄，大火很容易外面焦掉内部面糊还没有熟透。

两种版本食材对照表

稀面糊软饼版草头饼详细步骤

第一步 处理草头，挑选鲜嫩草头，摘除老梗黄叶，清洗干净，锅中水烧开，放一点点盐和食用油，下入草头焯水三十秒，捞出立刻过凉水，挤干多余水分，切成细碎小段。

第二步 调制面糊，盆里面加入中筋面粉，打入鸡蛋，放入切碎草头，加葱花，盐，少量清水，搅拌成可以流动的稀面糊，面糊不能太稠，太稠煎出来草头饼会偏硬。

第三步 平底锅预热，刷一层薄油，中小火，舀一勺面糊倒入锅中，轻轻转动锅子把面糊摊成圆形薄饼。

第四步 一面煎定型变色之后翻面，继续煎到两面金黄，内部完全熟透，就可以出锅，趁热食用风味最好。

厚面团烙饼版草头饼详细步骤

第一步 草头同样焯水挤干切碎，备用。

第二步 面粉加水和成偏软面团，盖盖子醒面二十分钟，醒好之后把草头碎揉进面团里面，再次揉匀。

第三步 把面团分成大小均等面剂，按压擀成厚饼胚。

第四步 平底锅少油，中小火烙制，两面反复翻面，烙到饼皮鼓起，两面焦香，内部熟透即可。

制作关键要点

草头焯水是去涩的关键步骤，焯水之后一定要挤干水分，如果水分太多，面糊会过稀，烙饼面团会黏手。草头老梗一定要剔除，老梗纤维粗，煎好之后嚼不动，还会发苦。调味保持清淡，盐不要放多，草头本身清鲜，重盐会压住原味。煎饼全程中小火，勤翻面，防止焦糊。如果喜欢口感丰富，还可以在面糊里面加少许虾皮，增加鲜度。

草头饼核心就是嫩草头焯水去涩，切碎拌粉，平底锅中小火煎烙，稀面糊版本轻薄好做，厚面团版本口感扎实，把控草头老嫩和火候，就能做出清香不苦的草头饼，是江南很有特色的时令家常点心。

【常见问题】

问题 1 草头饼做出来发苦是什么原因

回答 1 草头饼发苦，主要是草头没有焯水去除涩味，或者选用的草头已经偏老，纤维苦涩，制作草头饼的时候提前焯水，挑选嫩草头，就可以改善草头饼发苦的问题。

问题 2 草头饼可以不用鸡蛋吗

回答 2 草头饼可以不用鸡蛋，只用面粉加水调面糊也能制作草头饼，只是加鸡蛋之后草头饼会更加松软香气更足，不吃鸡蛋的人群可以省略鸡蛋继续做草头饼。

问题 3 草头饼用什么粉最合适

回答 3 草头饼优先选用普通中筋面粉，也就是家用小麦粉，做出来的草头饼软度适中，不推荐高筋面粉，高筋面粉做草头饼容易偏韧发硬。

问题 4 草头饼冷了之后变硬怎么办

回答 4 草头饼冷了之后变硬属于正常现象，因为面粉淀粉回生，下次吃之前可以放回平底锅小火复煎，或者蒸锅稍微蒸一下，草头饼就会重新恢复软嫩口感。

【免责申明】

本内容仅为家常点心食谱分享，属于普通家常食物，不具备治疗疾病功效，草头属于时令野菜类食材，过敏人群谨慎食用，实际煎制火候根据自家炉灶调整。