粽子是蒸还是煮没有绝对标准答案，蒸和煮都可以把粽子加热熟透，两种方式口感特点不一样，水煮粽子米粒吸水更多，吃起来软糯湿润，蒸制粽子保留原有水分，粽叶香气更浓，米粒紧实不散，新鲜包好的生粽子传统大多用水煮，冷冻或者冷藏的熟粽子，优先推荐蒸制，很多人加热粽子的时候，要么煮太久米粒烂糊，要么蒸制时间不够内部还夹生，核心就是根据粽子状态大小馅料类型，选择对应的加热方式，同时把控时长，肉粽馅料厚实，需要更长加热时间，甜粽糯米偏细，加热时间可以适当缩短，理解两种方法的差别之后，就可以按照自己喜欢的口感选择。

蒸制粽子详细做法

第一步 蒸锅加水，把水烧开，蒸架上面摆放粽子，粽子之间留出空隙，不要堆叠挤压

第二步 盖上锅盖，保持大火上汽之后计时，冷藏熟粽一般十五到二十分钟，冷冻粽子三十到四十分钟

第三步 时间到之后不要立刻开盖，焖三分钟再取出

优点

粽叶香气保留更好，糯米不会过度吸水，米粒成型紧实，不会出现泡烂的情况

缺点

加热速度相对慢，内部厚馅肉粽需要更长时间

水煮粽子详细做法

第一步 锅中加水，水量完全没过粽子，冷水下锅或者热水下锅都可以

第二步 大火烧开之后转中小火，生肉粽一般六十到九十分钟，熟粽复热十五到二十五分钟

第三步 煮好之后捞出沥干水分

优点

受热均匀，升温快，糯米吸饱水分，口感软糯湿润

缺点

粽叶香味会部分溶进水里，糯米吸水过多容易软烂，部分咸粽盐分还会被冲淡

两种方式对比表

关键技巧

如果是生包的大肉粽，想要糯米软糯入味，优先水煮，如果是已经煮熟存放的粽子，想要保留粽叶原香，优先蒸制，冷冻粽子不建议常温解冻之后再加热，容易滋生细菌，可以直接上锅蒸或者直接水煮，粽子加热之后中心温度一定要达到熟透，尤其是肉粽蛋黄粽，保证肉馅完全热透。

【常见问题】

问题 1 粽子是蒸还是煮，冷冻粽子推荐哪一种

回答 1 粽子是蒸还是煮，冷冻粽子更推荐蒸制，蒸制不会让糯米过度吸水软烂，粽叶香气保留更好，按照冷冻粽子时长充分加热即可。

问题 2 粽子是蒸还是煮，生肉粽选水煮更好吗

回答 2 粽子是蒸还是煮，生肉粽优先选择水煮，水煮受热均匀，长时间加热可以让糯米充分软糯，肉馅油脂香味渗透进糯米里面。

问题 3 粽子是蒸还是煮，蒸完粽子还是硬芯怎么办

回答 3 粽子是蒸还是煮，蒸完还有硬芯一般是加热时长不足，大尺寸肉粽需要延长蒸制时间，保证粽子中心糯米完全熟透。

【免责申明】

本文内容仅作为家常烹饪科普参考，加热时长根据粽子大小馅料厚度灵活调整，粽子需要充分热透，变质粽子禁止食用。