炒蒜苔炒蛋想要蒜苔脆嫩不发硬，鸡蛋蓬松不老，核心要点是蒜苔提前处理断生，鸡蛋单独滑炒盛出，最后混合调味大火快翻，不要长时间焖煮。蒜苔纤维偏硬，如果直接生炒，很容易外面已经发黄，内部还是生硬，带有辛辣生味，鸡蛋如果长时间留在锅里翻炒，会脱水变老发柴。这道菜是经典家常快手菜，蒜苔自带辛香，搭配鸡蛋的鲜香味，清淡下饭，调味简单，不用复杂香料，十几分钟就能完成，适合日常晚餐搭配主食。

食材准备

主料 蒜苔 400 克 鸡蛋 3 个

辅料 大蒜 3 瓣

调料 生抽一勺 食盐适量 白糖小半勺 食用油适量

可选添加 红辣椒

预处理操作

第一 蒜苔摘去老根和顶部花苞，清洗干净，切成三厘米左右的小段，老蒜苔可以撕掉外层老筋，吃起来不会塞牙

第二 鸡蛋打入碗中，加一点点盐，充分搅散，大蒜切末，红辣椒切圈备用

第三 烧一锅开水，下入蒜苔段，加少许盐，焯水三十秒捞出过凉水，沥干水分，这一步可以去除生辣味，缩短后面炒制时间，保持蒜苔翠绿脆感

炒制步骤

1 热锅倒油，油温升高倒入蛋液，待底部定型之后划散，鸡蛋炒到八分熟盛出备用，不要炒全熟，后面还要回锅

2 锅里补少量油，下入蒜末爆香，放入焯好水的蒜苔段，大火翻炒一分钟

3 倒入之前炒好的鸡蛋，加入生抽，小半勺白糖，按需补少量盐，因为鸡蛋和焯水已经带底味，盐要少放

4 大火快速翻拌均匀，所有味道融合之后马上关火出锅

关键技术要点

【常见问题】

问题 1 炒蒜苔炒蛋可以不焯水吗

回答 1 炒蒜苔炒蛋可以不焯水，但是不焯水的炒蒜苔炒蛋需要延长炒制时间，蒜苔生辣味比较重，喜欢脆嫩无生辣的炒蒜苔炒蛋建议提前焯水。

问题 2 炒蒜苔炒蛋蒜苔炒不熟是什么原因

回答 2 炒蒜苔炒蛋蒜苔炒不熟，大多是蒜苔偏老，炒制时间太短，做炒蒜苔炒蛋老蒜苔一定要焯水，或者炒制的时候加少量水盖盖焖一分钟，保证炒蒜苔炒蛋成熟均匀。

问题 3 炒蒜苔炒蛋鸡蛋为什么老

回答 3 炒蒜苔炒蛋鸡蛋变老，是鸡蛋和蒜苔一起长时间持续翻炒，做炒蒜苔炒蛋要先把鸡蛋八分熟盛出，最后回锅短时间翻拌，炒蒜苔炒蛋的鸡蛋就能保持蓬松嫩滑。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，蒜苔老嫩程度 厨具火力 个人口味存在差异，成品口感味道会有所不同，对相关食材过敏人群请勿食用，如有特殊饮食疾病请结合自身情况调整饮食。