判断馒头蒸没蒸熟，最稳妥的方式是结合时间参考按压回弹法看表皮状态这几种办法，很多新手蒸馒头经常出现两种情况，一种是还没熟透就关火，馒头内部发黏发硬，咬开有生面味，另一种是蒸太久，馒头塌陷发黄，表皮起皱，馒头是发酵面团经过高温蒸汽熟化，内部淀粉糊化，面筋结构定型，熟透之后整体蓬松，按压可以快速回弹，如果内部淀粉没有完全糊化，就会出现黏芯，家庭普通大小生坯馒头，水开上锅之后一般蒸十二到十五分钟，但是这个时间会受火力馒头大小蒸笼层数影响，不能只死记时间，一定要配合实操判断，尤其是大馒头或者多层蒸笼，底层上层受热不一样，上层熟的速度会慢一点，判断的时候还要区分塌陷，是没熟回缩，还是关火之后温差太大导致回缩，两者原因不一样。
常用判断方法清单
按压回弹法
打开锅盖之后，戴隔热手套，用干净手指轻轻按压馒头表面，按压之后可以马上弹回，恢复原来蓬松形状，就是已经蒸熟，如果按下去凹陷不回弹，或者回弹很慢，说明还没有熟透，需要继续加盖蒸几分钟
观察表皮法
熟透的馒头表皮饱满光滑，洁白有弹性，整体均匀鼓起，如果馒头表皮发瘪，颜色发暗，内部大概率还没有蒸透
掰开试看法
如果前面方法拿不准，可以取出一个馒头掰开，观察内部组织，熟透馒头内部气孔均匀，干爽不黏手，没有生面糊的黏腻感，内部没有湿白生面芯，就是成熟，这个方法适合新手最直观判断
计时参考法
中等大小馒头，水开上汽之后，大火十二到十五分钟，大个头馒头增加到十八到二十分钟，这个只是参考基准，不能单独作为唯一判断依据
操作注意要点
不要频繁开盖，中途反复开盖会让蒸汽流失，温度下降，馒头容易回缩，最好等到预设时间到了之后再开盖检查
按压动作要轻，不要用力按压，不然会把已经定型的馒头压塌
关火之后不要立刻大开锅盖，建议焖两到三分钟再开盖，避免温差太大馒头突然回缩塌陷
多层蒸笼判断，优先检查最上层馒头，上层受热最慢，如果上层已经熟透，下层基本都成熟
判断方法对比表格
判断方法 优点 缺点 适用人群
按压回弹法 不用破坏馒头 力度不好掌握 有一点经验的家庭
掰开试看 直观准确 会弄坏一个馒头 新手首选
计时参考 提前规划时间 受火力大小影响 辅助参考
常见误区区分
按压不回弹不等于全部都是没熟，还有一种情况是发酵过度，馒头本身已经松软无力，就算蒸熟按压回弹也很差，所以判断的时候要结合前面发酵状态综合判断
内部发黏，除了没蒸熟，也有可能是面团含水量太高，或者关火马上开盖冷凝水滴落，造成表面湿黏，不要全部判定为生面
综合来看，怎么看馒头蒸没蒸熟，优先记住水开计时之后，到时间开盖做按压回弹，拿不准就掰开看内部有没有黏芯，多种方法结合，就不会出现夹生馒头。
【常见问题】
问题 1 怎么看馒头蒸没蒸熟 按压之后凹陷不回弹就是没熟吗
回答 1 怎么看馒头蒸没蒸熟，按压凹陷不回弹大概率是还没蒸熟，但是也要排除发酵过度的情况，判断馒头蒸没蒸熟最好搭配掰开看内部有没有生面黏芯。
问题 2 怎么看馒头蒸没蒸熟 大馒头需要延长蒸制时间吗
回答 2 怎么看馒头蒸没蒸熟，个头比较大的馒头内部厚，热量穿透慢，判断馒头蒸没蒸熟的时候，需要在中等馒头基础上延长蒸制时间，之后再按压检查。
问题 3 怎么看馒头蒸没蒸熟 可以中途开盖检查吗
回答 3 怎么看馒头蒸没蒸熟，不建议频繁中途开盖检查馒头蒸没蒸熟，蒸汽外泄温度下降，容易造成馒头回缩，最好等到预计时间到了再开盖判断。
问题 4 怎么看馒头蒸没蒸熟 内部发黏一定是夹生吗
回答 4 怎么看馒头蒸没蒸熟，内部发黏不一定是夹生，也可能是冷凝水滴落或者面团水分太大，判断馒头蒸没蒸熟要结合生面味道，单纯湿黏不能直接判定没熟。
【免责申明】
本内容仅为家庭蒸制面点参考，蒸制时间会根据火力馒头大小蒸笼厚度发生变化，小麦过敏人群不适合制作食用馒头。
