芋头的吃法非常丰富，可以蒸，煮，炒，焖，炸，做甜品还有炖汤，芋头淀粉含量高，口感粉糯绵密，自带清甜，既能做成咸香主菜，也能做成甜口点心，大小芋头都可以适配不同做法，小芋艿适合清蒸红烧，大芋头适合切块焖炖做芋泥，掌握去皮防痒，控火煮透两个关键点，就能做出粉糯不硬心的成品，日常三餐或者下午茶点心都可以安排。

芋头里面含有皂甙，生芋头接触皮肤很容易发痒，这也是很多人处理芋头不舒服的主要原因，而且生芋头没有熟透会有麻嘴的感觉，必须充分加热。芋头淀粉重，烹饪的时候容易粘锅糊底，不同大小芋头受热速度不一样，大块芋头需要更长焖煮时间，调味上咸口适合搭配排骨鸡肉，甜口适合搭配牛奶白糖，两种风味都能凸显芋头本身粉糯的特质。

预处理通用要点清单

咸香类做法

清蒸芋艿

食材 小芋艿 食盐 香油 葱花

步骤

第一步 芋艿冲洗干净表面泥土

第二步 水开上锅，大火蒸二十到二十五分钟，筷子可以轻松扎透就熟

第三步 取出剥皮，撒少量盐，淋香油撒葱花，直接食用

特点 保留原味，简单清淡

芋头烧排骨

食材 排骨 大芋头 姜葱 生抽 老抽 料酒 白糖

步骤

第一步 排骨焯水去血沫，芋头切大块备用

第二步 起锅爆香姜葱，下入排骨翻炒，加料酒生抽老抽白糖

第三步 加入热水没过排骨，中小火焖二十分钟，放入芋头继续焖十五分钟

第四步 大火收浓汤汁出锅

特点 芋头吸满肉香，粉糯入味

芋头炒鸡丁

食材 芋头 鸡胸肉 青红椒 蒜 盐 生抽

步骤

第一步 芋头切小丁，先蒸熟备用，鸡丁腌制

第二步 热油炒香蒜，下入鸡丁炒至变色

第三步 倒入芋头丁青红椒，加盐生抽翻炒均匀出锅

特点 口感丰富，下饭快手

甜口点心类做法

芋泥

食材 大芋头 白糖 牛奶 黄油

步骤

第一步 芋头切块蒸熟，压成细腻芋泥

第二步 放入锅中，加白糖牛奶黄油，小火不停翻炒，炒到成团不粘铲

第三步 放凉之后可以直接吃，也可以做奶茶馅料

特点 绵密顺滑，适合甜品基底

香炸芋头条

食材 芋头 食盐 五香粉 淀粉 食用油

步骤

第一步 芋头切粗条，焯水半熟捞出

第二步 表面裹一层薄淀粉，撒盐和五香粉拌匀

第三步 油温六成热下芋头条，炸到金黄酥脆捞出控油

特点 外脆内粉，当作小零食

芋头糖水

食材 小芋艿 冰糖 红枣

步骤

第一步 芋艿去皮切块

第二步 清水下锅，放入红枣，中小火煮二十分钟

第三步 加入冰糖煮到融化，芋艿粉糯即可

特点 清甜温润，秋冬暖身甜品

做法选择参考表

芋头吃法多样，核心就是充分加热，处理的时候做好防痒，根据芋头大小选择合适的烹饪时长，咸甜两种路线都能发挥芋头粉糯清甜的优势，日常可以轮换制作。

【常见问题】

问题 1 芋头的吃法大全里面为什么生芋头会麻嘴

回答 1 芋头的吃法大全里面需要重点注意，生芋头含有皂甙，没有充分加热就会麻嘴，所有芋头的吃法都必须把芋头彻底煮熟蒸透，消除这种刺激感。

问题 2 芋头的吃法大全里面去皮手痒怎么处理

回答 2 芋头的吃法大全预处理部分提到，处理芋头的时候戴手套，或者先蒸熟再剥皮，如果已经发痒可以用热水冲洗，减少皂甙对皮肤的刺激。

问题 3 芋头的吃法大全里面芋头怎么煮才粉糯

回答 3 芋头的吃法大全里面想要芋头粉糯，切块大小均匀，焖煮的时候中小火慢焖，不要频繁翻动，大块芋头延长加热时间，筷子轻松戳透就是粉糯状态。

问题 4 芋头的吃法大全里面大芋头和小芋艿可以互换做法吗

回答 4 芋头的吃法大全里面大芋头和小芋艿不完全可以互换，大芋头适合切块焖炖做芋泥，小芋艿更适合清蒸整颗红烧，互换之后口感和成品效果会有差别。

【免责申明】

本内容为家常烹饪参考，芋头淀粉含量较高，肠胃消化弱人群不宜一次大量食用，对芋头过敏人群请勿食用，油炸类做法油脂较高，需要控制食用频次，烹饪注意热油防烫伤，食品安全以食材新鲜度和实际操作为准。