苣荬菜最常见的吃法是焯水之后凉拌，也可以用来做馅蒸包子包饺子，还能清炒或者做汤，这种野菜本身带有轻微苦味，焯水这一步非常关键，主要作用就是去除涩苦味，同时去掉表面杂质和草酸，让口感变得软嫩不发苦，适合大多数人的口味，采收的时候优先选春季嫩茎叶，老梗纤维粗口感差不建议食用，采摘之后一定要确认品种，不要和外形相似有毒野菜混淆，清洗干净之后再进入烹饪环节。
一 前期预处理操作
1 挑选整理 把苣荬菜里面老根黄叶挑掉，摘掉老化粗硬的茎秆，只保留嫩梢嫩叶
2 清洗 用流动清水反复冲洗，把叶片缝隙里面泥土小虫冲干净，可以淡盐水浸泡十分钟之后再冲一遍
3 焯水 锅里水烧开，加少量食盐和食用油，放入苣荬菜，焯水三十秒到一分钟，看到叶片变软立刻捞出，马上放进凉水里面过凉，挤干多余水分备用
二 几种主流做法清单
1 凉拌苣荬菜
食材 预处理好的苣荬菜 蒜末 生抽 香醋 食盐 香油 少许白糖
操作 挤干水之后切段，放入碗里，加入蒜末，倒入生抽香醋，少量白糖中和苦味，加食盐香油，搅拌均匀就可以装盘，喜欢吃辣可以加一点辣椒油
2 清炒苣荬菜
食材 苣荬菜 大蒜 食盐
操作 热锅倒油，下蒜末爆香，放入挤干水的苣荬菜大火快炒，翻炒一分钟左右，加盐调味就出锅，不要久炒，避免叶片软烂发黄
3 苣荬菜做馅料
食材 苣荬菜 猪肉或者鸡蛋 葱姜 食盐 食用油 十三香
操作 焯水挤干之后切碎，把水分再次挤净，和肉馅或者炒散的鸡蛋混合，加入葱姜调料拌匀，就可以用来包包子 饺子 菜团子
4 苣荬菜蛋花汤
食材 苣荬菜 鸡蛋 食盐 香油
操作 清水烧开，放入切好的苣荬菜，煮一分钟，淋入打散的鸡蛋形成蛋花，加盐滴香油出锅，口味清淡
三 食用注意要点
苣荬菜性寒，脾胃容易腹泻的人群不要一次吃太多，不要长期大量连续食用，野外采摘的苣荬菜，要避开农田农药区域，路边尾气污染区域，不认识的植株不要采食，焯水之后尽量当天吃完，不建议长时间存放。
【常见问题】
问题 1 苣荬菜怎么吃法可以减轻苦味
回答 1 苣荬菜怎么吃法减轻苦味核心就是焯水加凉水过凉，焯水的时候加一点点食盐，后续调味放少量白糖，凉拌或者清炒都能明显压住本身的苦涩味道
问题 2 苣荬菜怎么吃法适合做主食馅料
回答 2 苣荬菜怎么吃法做馅料，必须先焯水挤干水分切碎，水分一定要挤干净，不然调馅之后容易出水，适合搭配猪肉或者鸡蛋制作饺子包子菜团子
问题 3 苣荬菜怎么吃法可以长期保存
回答 3 苣荬菜怎么吃法适合长期保存，完成焯水挤干之后分装冷冻，下次解冻之后依旧可以按照凉拌清炒做馅的方式继续食用，不建议常温久放
【免责申明】
本文介绍的苣荬菜食用方法仅作为饮食参考，野外野菜存在品种混淆风险，部分人群食用后可能出现肠胃不适，食用前请确认品种，特殊体质人群食用前建议咨询专业人员，本文不构成医疗建议。
