家常做面包核心是揉出合格面筋，控制好两次发酵的温度和湿度，再掌握烤箱烘烤的温度时间，不需要专业厨师机，手工揉面也能做出内部拉丝松软的面包，家庭做面包最常见失败原因是面筋没有揉到位，发酵温度过高或者过低，烘烤温度不对导致表皮厚硬或者内部塌陷，面包想要拉丝柔软，主要依靠高筋面粉里面的蛋白质形成面筋网络，这个面筋可以包裹酵母产生的气体，让面团膨胀起来，酵母活性是发酵的关键，水温太高会烫死酵母，水温太低酵母活性弱发酵很慢，家用烤箱温差普遍偏大，烘烤阶段需要根据自家烤箱实际情况微调参数，基础款选择吐司面包，配方稳定容错率高，学会这个基础配方之后，可以继续变化豆沙 椰蓉 肉松等不同口味的家常面包。

准备食材

主料 高筋面粉 500 克

辅料 干酵母 6 克 白砂糖 60 克 盐 5 克 鸡蛋 1 个 纯牛奶 260 毫升 无盐黄油 40 克

可选 表面刷蛋液 白芝麻

工具 和面盆 吐司模具 烤箱 刮板 电子秤

前期准备

1 所有食材提前称量准确，做面包对克重要求比较高，随意增减面粉水量很容易失败

2 牛奶加温到 35 度左右，手摸温温不烫手，倒入酵母，静置 5 分钟激活酵母，液面出现细密泡沫代表酵母活性正常

3 黄油提前拿出来室温软化，不要化成液态

详细制作步骤

1 和面 盆里放入高筋面粉 糖 盐 鸡蛋，倒入激活好的酵母牛奶，混合成没有干粉的面絮，然后开始揉面

2 揉面拓展阶段 持续揉面，揉到面团初步光滑之后加入软化黄油，继续揉，一直揉到可以拉出薄膜，薄膜破口边缘是光滑锯齿很小，也就是扩展阶段，做吐司需要到完全阶段，这个是面包拉丝的核心

3 第一次基础发酵 面团整理成圆团，盖保鲜膜，放在温暖环境，温度 26 到 28 度，发酵 60 到 90 分钟，发酵到原来 2 倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷就完成

4 排气分剂 发酵好的面团按压排出大气泡，分成等重量小面团，滚圆之后盖保鲜膜松弛 15 分钟，松弛不足后面擀的时候容易回缩

5 整形 把小面团擀成长舌状，从上往下卷起来，卷好之后放入吐司模具

6 第二次最后发酵 模具放入温暖湿润环境，温度 35 到 38 度，发酵到模具八分满，这个阶段也叫二发，二发不足面包体积小，二发过度烤完会塌陷

7 烘烤 烤箱提前预热上下火 170 度，预热完成之后，表面刷一层蛋液，放入中层，烘烤 30 到 35 分钟，上色满意之后可以加盖锡纸防止表皮烤焦

8 脱模冷却 烤好立刻从模具取出，放在晾网完全放凉之后再切片，热的时候内部组织不稳定，马上切片会塌陷压扁

关键参数对照表

基础吐司做好之后，还可以在整形的时候加入蜜豆 葡萄干 肉松做成不同风味，家常面包成败最核心就是揉面和两次发酵，只要面筋到位，发酵状态判断准确，普通家庭烤箱也能成功做出松软拉丝面包。

【常见问题】

问题 1 家常面包揉不出薄膜是什么原因

回答 1 家常面包揉不出薄膜大多是面粉不是高筋面粉，或者水量偏少，还有揉面时间不够，做家常面包一定要选用高筋面粉，保证合适含水量，持续揉面才能形成面筋薄膜

问题 2 家常面包烤完内部塌陷是什么原因

回答 2 家常面包塌陷主要是二发过度，或者出炉没有立刻脱模，也有可能面筋揉面不到位，做家常面包二发控制在模具八分满，烤完马上脱模晾网冷却可以避免塌陷

问题 3 家常面包可以不用烤箱吗

回答 3 家常面包没有烤箱也可以用电饭煲尝试制作，但是上色和蓬松效果会弱于烤箱，想要稳定拉丝效果，还是推荐使用烤箱制作家常面包

问题 4 家常面包发酵很慢怎么办

回答 4 家常面包发酵慢一般是酵母失活，环境温度太低，可以把环境温度提升到 26 到 38 度区间，使用活性正常的干酵母，就能加快家常面包发酵速度

【免责申明】

本内容仅为家常烘焙经验分享，不同品牌高筋面粉吸水性不同，烤箱存在温差，配方参数需要根据实际情况微调，对麸质牛奶鸡蛋过敏人群请替换食材，烘焙过程注意高温烫伤，成品请尽快食用，长期保存建议密封冷冻。