烤羊肉串的做法核心就是羊腿肉或者羊肋肉切小块，提前腌制去膻入味，穿成肉串之后用烤箱或者空气炸锅高温烘烤，烤出焦香油脂，最后撒孜然辣椒调料，在家复刻夜市烧烤口感。羊肉本身带有膻味，腌制的时候加入洋葱、料酒可以很好去除膻味，肥瘦搭配是好吃的关键，全瘦肉烤完容易干柴，带一点肥油烤完油脂渗透，肉质会更多汁，烘烤温度要偏高，短时间高温才能烤出焦香，不会把肉烤老。

食材准备

选材说明，优先选羊腿肉，肥瘦相间最好，纯瘦羊肉烤完容易发硬，洋葱是腌肉去膻很重要的配料，没有洋葱可以用大葱替代，竹签使用之前提前清水浸泡二十分钟，烘烤的时候不容易烤焦起火。

前期预处理与腌制

第一步 羊肉清洗，切成 2 厘米左右方块，大小尽量统一，这样每一块成熟度一致，肥瘦分开搭配穿串。

第二步 洋葱切丝，和羊肉混合，加入料酒生抽盐白胡椒粉，再加一勺食用油抓拌均匀。

第三步 抓拌之后密封，放入冰箱冷藏腌制，最少腌制一小时，腌制三小时入味效果更好。

第四步 腌好之后把洋葱丝挑出一部分，肥瘦相间穿在烤签上，肉块之间留一点点空隙，不要挤太紧，方便热风流通。

烤箱版本制作步骤

第一步 烤箱提前预热，上下火二百二十度预热十分钟。

第二步 肉串平铺放在烤架上，下层烤盘垫锡纸承接滴下油脂。

第三步 二百二十度烘烤八分钟，拉出烤架给肉串翻面，继续烘烤六到八分钟，看到肉块表面焦褐出油。

第四步 取出肉串，趁热撒孜然粒、孜然粉、辣椒粉和白芝麻，烤羊肉串就完成。

空气炸锅版本制作步骤

第一步 空气炸锅一百九十度预热三分钟。

第二步 肉串放入炸篮，不要堆叠，一百九十度烘烤八分钟，中途翻面，再烤六分钟。

第三步 出炉趁热撒烧烤调料，操作比烤箱更省时间。

制作深度要点

高温短烤是重点，温度太低羊肉出水，烤出来像水煮肉，没有焦香。

穿串肥瘦搭配，肥肉烤化之后油脂包裹瘦肉，是烤羊肉串香嫩的关键。

调料一定要趁热撒，余温可以激发孜然和辣椒的香气，放凉之后香味会变淡。

竹签提前泡水，不然高温烘烤竹签头部很容易碳化发黑，甚至引燃。

羊肉一定要新鲜，冷冻多次解冻羊肉膻味重，烤完口感发柴。

口味变化方案

原味孜然款，基础孜然盐，突出羊肉本身香味。

香辣款，增加辣椒粉，重口烧烤风味。

蒜香款，腌肉的时候增加蒜末，蒜香搭配羊肉风味独特。

【常见问题】

问题 1 烤羊肉串的做法为什么肉质很柴

回答 1 烤羊肉串的做法肉质发柴，大多是全部用纯瘦肉，烘烤时间太长，烤羊肉串的做法肥瘦搭配，高温短时间烘烤，成品就会多汁不柴。

问题 2 烤羊肉串的做法怎么去除膻味

回答 2 烤羊肉串的做法去膻主要依靠腌制，腌肉加入洋葱和料酒，烤羊肉串的做法腌制一小时以上，膻味就会明显减轻。

问题 3 烤羊肉串的做法竹签需要提前泡水吗

回答 3 烤羊肉串的做法竹签建议提前清水浸泡，烤羊肉串的做法泡水之后烘烤时竹签不容易烧焦起火，使用更安全。

【免责申明】

本文为家庭烧烤烹饪参考教程，食材用量可根据个人口味调整，羊肉需要充分烤熟，烤箱空气炸锅操作注意防烫，操作过程注意用电用火安全。