高瓜就是茭白，也叫茭笋，特点是脆嫩多汁，最适合大火快炒，保留脆爽口感，不要久煮焖软，不然会出水发柴，挑选的时候选外皮洁白饱满、没有黑点的嫩高瓜，黑点多的就是老了，口感发硬发涩。

✅ 经典首选：肉丝炒高瓜

食材

高瓜 4 根，猪瘦肉 200 克，生姜，大蒜

调料：料酒一勺，生抽一勺，淀粉，盐少许，食用油

步骤

1. 高瓜削掉老皮，切成均匀细丝，瘦肉切丝，加料酒、生抽、淀粉抓匀腌制 10 分钟
2. 热锅倒油，下肉丝滑散，炒到变色盛出
3. 锅里留底油，姜蒜爆香，倒入高瓜丝大火快炒 2 分钟，炒到高瓜变软变透亮
4. 倒回肉丝，加盐调味，继续大火翻匀立刻出锅

✅ 蒜蓉清炒高瓜（素炒，清爽下饭）

1. 高瓜切片，多准备蒜末
2. 热油下一半蒜末爆香，放入高瓜片大火翻炒
3. 加少量盐，炒到断生，放入剩下一半生蒜，翻匀出锅，蒜香很浓

✅ 高瓜烧肉片 / 红烧高瓜

适合喜欢入味口感，高瓜切滚刀块，肉片煸炒出油，加生抽少许糖，加少量清水焖 3 分钟，大火收汁，味道浓郁。

✅ 香煎高瓜

高瓜切厚片，撒盐稍微腌一下挤出水分，平底锅少油煎到两面微黄，外微焦里面脆嫩，蘸椒盐很好吃。

风味变化表

制作要点

1. 老皮一定要削干净，底部老硬部分切掉
2. 优先大火快炒，高瓜本身水分大，不要加水焖太久
3. 盐最后放，早放盐高瓜容易大量出水变软

【常见问题】

问题 1：高瓜如何做好吃为什么炒完出水很多

回答 1：高瓜本身水分充足，如果火太小焖太久就会大量出水，高瓜如何做好吃一定要大火快炒，盐临出锅再放，减少出水。

问题 2：高瓜如何做好吃里面有黑点还能吃吗

回答 2：少量黑点是高瓜老化，如果黑点很多质地发硬，高瓜如何做好吃不推荐食用，口感发涩，优先选洁白嫩高瓜。

问题 3：高瓜如何做好吃需要焯水吗

回答 3：高瓜如何做好吃大火快炒一般不用焯水，想要去除涩味可以开水烫十几秒，但是焯水之后脆感会下降。

问题 4：高瓜如何做好吃可以搭配什么荤菜

回答 4：高瓜如何做好吃除了肉丝腊肉，还可以搭配虾仁，做成高瓜炒虾仁，清甜鲜嫩，口感清爽。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材烹饪注意充分加热，若食用后身体不适请及时就医。